Ăn chuẩn vị địa phương ở Trùng Khánh: Mì sáng, cơm trưa và quán nhỏ

Muốn nếm trọn hương vị Trùng Khánh (重庆; Chongqing) như người bản xứ, cách tuyệt nhất là hòa mình vào nhịp ăn uống thường nhật của thành phố: ăn sáng bằng tô mì xiaomian cay tê đầu ngõ, nạp năng lượng trưa với cơm đậu hũ douhua thanh ngọt mát lành, rồi thong thả quây quần bên mâm cơm xào hay nồi lẩu bốc khói lúc chiều buông.

Bắt đầu gần khách sạn

Nơi dễ nhất để bắt đầu hành trình khám phá ẩm thực là các quán nhỏ ngay dưới chân khách sạn hoặc trong ngõ gần nơi bạn ở. Bạn có thể hỏi nhân viên lễ tân hoặc chủ nhà trọ xem họ thường ăn sáng ở đâu. Những câu hỏi cụ thể như tìm quán mì ngon gần đây hay quán cơm trưa gia đình sẽ giúp bạn nhận được lời chỉ dẫn chuẩn xác hơn nhiều so với câu hỏi chung chung.

Chọn quán ngay gần nơi lưu trú giúp bạn làm quen với cách gọi món và thanh toán trong không khí thoải mái. Bạn không cần mất hàng giờ xếp hàng ở các điểm quán nổi tiếng trên mạng khi ngay đầu ngõ luôn có những quán nhỏ đông khách địa phương.

Địa hình Trùng Khánh nhiều dốc bậc thang và cầu vượt phân tầng. Một quán ăn trông rất gần trên bản đồ định vị có thể nằm ở tầng đường khác hoặc cần leo vài chục bậc thang dốc. Nếu đi cùng người lớn tuổi, trẻ nhỏ hoặc mang theo hành lý, bạn nên hỏi trước đường đi từ cửa khách sạn để chọn lối đi thuận tiện nhất.

Thử mì xiaomian vào buổi sáng

Tương tự như thói quen ăn phở hay bún sáng của người Việt, người Trùng Khánh bắt đầu ngày mới bằng tô mì Trùng Khánh (重庆小面). Món mì sợi lúa mì tươi này được trụng vừa chín tới, chan nước dùng đậm đà với ớt xào thơm lừng và hoa tiêu tạo cảm giác tê nhẹ nơi đầu lưỡi. Khi tô mì bưng ra, bạn dùng đũa trộn đều từ đáy tô lên để sợi mì ngấm trọn phần xốt gia vị thơm nồng.

Nhiều quán ăn bình dân có bảng thực đơn treo tường kèm hình ảnh trực quan. Bạn có thể chọn tô mì cơ bản hoặc thêm các món thịt kèm hấp dẫn:

• Mì thịt bò (牛肉面; beef noodles): mì ăn kèm bắp bò hầm mềm đậm vị.
• Mì đậu Hà Lan thịt băm (豌杂面; pea and minced meat noodles): mì trộn khô cùng đậu Hà Lan ninh nhừ bùi béo và thịt băm xào thơm.

Bạn nên chọn tô cỡ nhỏ (小份) để ăn vừa sức và dành bụng khám phá thêm các món ăn vặt khác trong cẩm nang mì và món ăn vặt. Quan sát người xung quanh một chút để biết quán nhận gọi món tại quầy hay phục vụ tại bàn.

Gia vị nêm truyền thống có thể chứa mỡ heo và đậu phộng rang giã nhỏ. Nếu bạn kiêng mỡ động vật hoặc dị ứng các loại hạt, hãy báo trước với người nấu khi gọi món.

Nói rõ mức cay trước khi nấu

Khẩu vị Trùng Khánh nổi tiếng đậm đà với hai tầng vị: cay nồng của ớt và tê dịu của hoa tiêu. Bạn nên lưu sẵn các mẫu câu tiếng Trung đơn giản vào điện thoại để đưa cho người bán khi gọi món:

• 少辣: ít cay (quán sẽ cho lượng ớt ít hơn bình thường).
• 不要辣椒: không lấy ớt (nước dùng hoặc xốt hoàn toàn không có ớt).
• 不要花椒: không lấy hoa tiêu (loại bỏ cảm giác tê lưỡi).
• 不要香菜: không lấy rau mùi, ngò rí.
• 小份: phần nhỏ.

Cần lưu ý rằng mức "ít cay" (shao la) ở Trùng Khánh vẫn có thể khá cay với người ít ăn ớt. Nếu không ăn được cay, hãy đưa thẳng câu "không lấy ớt" (bu yao lajiao) và "không lấy hoa tiêu" (bu yao huajiao).

Đối với các quầy đồ ăn nấu sẵn, bạn nên chỉ vào khay và hỏi món nào hoàn toàn không cay. Những món trông thanh đạm đôi khi vẫn được rưới lớp dầu ớt mỏng bên trên. Cẩm nang hướng dẫn ăn chay và thuần chay và hướng dẫn món halal cung cấp thêm từ vựng hỏi về nước hầm xương và dầu mỡ, còn hướng dẫn dị ứng giúp bạn chuẩn bị sẵn thẻ ghi chú chế độ ăn riêng.

Ăn trưa với cơm và vài món

Bữa trưa là lúc người địa phương chọn cơm với các món xào gia đình (家常菜) hoặc quán xào nhanh tại chỗ (小炒; xiaochao). Món ăn ở đây tương tự như cơm bình dân hay cơm phần Việt Nam, vừa nhanh gọn vừa đủ chất:

• Đi một mình: gọi một đĩa cơm trắng kèm một món rau xào thanh mát và một món mặn như đậu hũ xào thịt băm, trứng xào cà chua.
• Đi hai người: gọi hai đến ba đĩa nhỏ để cùng chia sẻ, có thể chỉ vào món trên thực đơn ảnh để gọi.
• Đi nhóm đông: gọi đa dạng món thịt, cá, canh và rau xào, quan sát khẩu phần đĩa mang ra rồi gọi thêm nếu cần.
• Đi cùng trẻ nhỏ: luôn ưu tiên một món hoàn toàn không cay như trứng chiên cà chua hoặc canh sườn củ sen.

Cơm đậu hũ (豆花饭) là bữa trưa bình dân rất được ưa chuộng. Đậu hũ non mềm mịn, nóng hổi được múc ra bát, ăn kèm cơm trắng và một chén nước chấm pha từ ớt, tỏi, hành hoa và xì dầu đặc biệt. Bạn có thể chấm miếng đậu hũ vào nước xốt rồi ăn cùng cơm nóng, hoặc xin quán để riêng phần ớt để tự nêm vị vừa miệng. Món ăn thanh dịu này giúp cân bằng vị giác hoàn hảo sau tô mì cay buổi sáng.

Ăn tại nhà ăn cộng đồng

Nhà ăn cộng đồng (社区食堂) là mô hình quán ăn phục vụ cư dân khu phố rất phổ biến tại Trùng Khánh. Đây là nơi người cao tuổi và nhân viên văn phòng quanh vùng ghé ăn bữa cơm nóng với giá cả rất bình dân. Du khách hoàn toàn có thể ghé trải nghiệm bữa ăn này.

Khi bước vào nhà ăn, bạn chỉ cần nắm vài bước đơn giản:

1. Xác nhận khách tự do có thể vào ăn và hỏi hình thức tính tiền (theo từng đĩa món ăn, suất khay cố định hay cân theo trọng lượng).
2. Hỏi xem cơm trắng và canh có được lấy miễn phí hoặc tính riêng không.
3. Lấy khay, chọn các món rau thịt mình muốn tại quầy trưng bày sạch sẽ và quét mã thanh toán ở cuối quầy.

Một số nhà ăn có mức giá ưu đãi riêng cho người cao tuổi địa phương có thẻ cư dân, vì vậy bạn chỉ cần thanh toán theo mức giá tiêu chuẩn thông thường dành cho khách vãng lai.

Chia món cho bữa tối

Buổi tối là thời điểm lý tưởng để thưởng thức bữa ăn thong thả cùng bạn bè và người thân. Bạn có thể chọn mâm cơm gia đình với 2 đến 3 món xào mặn ngọt khác nhau cùng cơm trắng, kết hợp giữa món mềm như đậu hũ hầm, rau xào giòn và thịt heo xào ớt ngọt.

Nếu muốn có một buổi tối trò chuyện rôm rả, nồi lẩu Trùng Khánh sôi sùng sục là trải nghiệm không thể bỏ qua. Cẩm nang ăn lẩu lần đầu sẽ hướng dẫn bạn cách chọn nồi lẩu hai ngăn uyên ương (nửa cay nửa ngọt thanh) cùng các loại đồ nhúng tươi ngon và cách pha chén dầu mè giải cay. Nhờ bữa sáng ăn mì nhẹ và bữa trưa cơm đậu hũ thanh đạm, bạn sẽ có trọn vẹn sự ngon miệng cho bữa lẩu thịnh soạn này.

Khi thanh toán, bạn chỉ cần mở ứng dụng thanh toán trên điện thoại để quét mã QR tại bàn hoặc tại quầy thu ngân. Hướng dẫn thanh toán giải thích chi tiết cách dùng Alipay hoặc WeChat Pay tại các hàng quán Trung Quốc. Nếu sau một ngày đi bộ mỏi chân bạn muốn nghỉ ngơi tại phòng, hướng dẫn ứng dụng giao đồ ăn sẽ chỉ cho bạn cách đặt món nóng hổi giao tận sảnh khách sạn.

Ghép thành nửa ngày nhẹ nhàng

Một lịch trình ăn uống nửa ngày thảnh thơi bắt đầu bằng tô mì xiaomian nóng hổi gần nơi ở, rồi tản bộ dạo quanh các con dốc khu phố. Nếu lưu trú quanh khu vực Giải Phóng Bi (解放碑; Jiefangbei), bạn có thể khám phá những ngõ nhỏ xung quanh vào buổi sáng, ghé quán ăn trưa với phần cơm đậu hũ thanh mát rồi về khách sạn nghỉ ngơi tránh nắng trưa.

Buổi tối là lúc cả nhóm thong dong thưởng thức nồi lẩu cay nồng hoặc mâm cơm gia đình ấm cúng, khép lại một ngày trải nghiệm trọn vẹn hương vị đời sống bản xứ Trùng Khánh.