16 món ăn đường phố Trùng Khánh bạn nên thử

Bắt đầu chuyến khám phá với mì Trùng Khánh, miến chua cay, bánh khoai lang nướng, thịt heo chiên giòn và thạch đường nâu mát lạnh. Năm món ngon này mang đến trọn vẹn vị cay tê, chua thanh, giòn rụm và ngọt dịu chỉ trong hai buổi dạo phố. Chọn món theo khẩu vị của bạn và ghé ngay những quán quen tiện đường tham quan.

Mì Trùng Khánh · 重庆小面

Bát mì buổi sáng đậm chất Trùng Khánh với sợi mì lúa mì mỏng dài quyện trong dầu ớt cay thơm, tỏi nhuyễn, rau xanh tươi mát và vị tê nhẹ rất cuốn của hoa tiêu. Trước khi ăn, bạn nhớ trộn thật đều từ đáy bát lên để từng sợi mì thấm đẫm nước sốt đậm đà. Bát mì này đánh thức vị giác cực nhanh và tiếp thêm năng lượng dồi dào cho một buổi sáng dạo phố ngắm cảnh.

Để ăn mì Trùng Khánh, người địa phương khuyên đến khu Giảo Trường Khẩu. Phố Bát Nhất gần Giải Phóng Bi phù hợp hơn với miến chua cay và đồ ăn vặt.

Bạn có thể gọi bát mì thường không thêm thịt hoặc chọn thêm nhân đậm vị ngay tại quầy. Hãy gọi 豌杂面 nếu mê đậu Hà Lan ninh mềm bùi béo cùng thịt băm đậm đà, hoặc chọn 牛肉面 để có thêm những miếng thịt bò hầm mềm thơm. Giá khoảng CNY 8-15 (≈ VND 31.000–58.000 ≈ USD 1,2–2,2) cho bát mì thường và CNY 15-25 (≈ VND 58.000–97.000 ≈ USD 2,2–3,7) khi gọi thêm thịt. Nếu định bụng thử thêm nhiều món vặt khác lát sau, bạn chỉ cần gọi tô nhỏ 小份. Đi một mình thì một bát mì là bữa ăn nhanh gọn no êm, còn đi cùng bạn bè, bạn có thể gọi các loại nhân khác nhau để nếm thử nhiều vị.

Địa chỉ nức tiếng ở trung tâm là quán 花市豌杂面（花市总店）, nằm tại số 民生路85号. Hãy gọi ngay món mì đậu Hà Lan thịt băm làm nên tên tuổi của quán. Xem quán mì trên bản đồ, rồi thong thả tản bộ tiếp về hướng Giải Phóng Bi và phố Bát Nhất. Nếu gần khách sạn có quầy mì đông khách địa phương, bạn ghé ăn luôn cũng rất ngon mà không cần đi xa mỗi sáng. Khi không ăn được cay hay hoa tiêu tê lưỡi, bạn chỉ cần đưa dòng chữ 不要辣椒，不要花椒 cho người nấu. Đưa thêm 不要香菜 nếu bạn không ăn rau mùi (ngò rí). Nước dùng và gia vị nêm có thể chứa lúa mì, đậu nành, lạc (đậu phộng) và vừng. Bát mì truyền thống cũng có thể dùng mỡ heo hoặc nước hầm xương. Bài hướng dẫn ăn như người bản địa sẽ gợi ý thêm cho bạn cách thưởng thức bữa sáng thật trọn vẹn.

Miến chua cay · 酸辣粉

Từng sợi miến làm từ tinh bột khoai lang dẻo dai, trơn mướt ngập trong nước sốt giấm chua thanh và sa tế dầu ớt thơm lừng. Vị chua đậm kích thích vị giác quyện cùng vị cay tê khiến món này ăn cực kỳ bắt miệng, nhất là khi bạn muốn đổi gió sau các bữa mì lúa mì. Bát miến này khá nhiều và chắc bụng, bạn nên thưởng thức như một bữa lót dạ riêng biệt thay vì gọi kèm bữa chính.

Quán quen nức tiếng ở khu trung tâm là 好又来酸辣粉（好吃街店）, nằm ngay trên phố ẩm thực Bát Nhất gần Giải Phóng Bi. Mở bản đồ khu phố ẩm thực Bát Nhất rồi tìm đúng biển hiệu chữ Trung của quán. Giá khoảng CNY 10-15 (≈ VND 39.000–58.000 ≈ USD 1,5–2,2) mỗi bát. Đi một mình, bạn xì xụp một bát là vừa vặn. Nếu đi hai người, bạn có thể chia nhau một bát rồi tìm thêm món gì giòn rụm nhâm nhi cùng. Ghé quán này vào buổi chiều dạo chơi Giải Phóng Bi sẽ rất tiện đường.

Hãy dặn người bán giảm cay trước khi chan sốt, hoặc đưa dòng chữ 不要辣椒，不要花椒，不要香菜. Sốt cay thường được pha sẵn theo nồi nên khó gia giảm tinh tế, nếu không ăn được cay bạn hãy xin bát không chan sốt cay. Đồ ăn kèm thường gồm thịt băm xào đậm vị, lạc rang giòn bùi và ngò rí tươi. Bạn nhớ hỏi về lạc, đậu nành, vừng và nước dùng. Nước sốt nêm cũng có thể chứa lúa mì dù sợi miến làm hoàn toàn từ khoai lang.

Hoành thánh · 抄手

Những viên hoành thánh mập mạp, mềm mịn mang đến khoảng nghỉ nhẹ nhàng dễ chịu giữa các bữa ăn cay nồng. Lớp vỏ lúa mì cán mỏng trơn mướt bọc lấy nhân thịt tươi ngọt thơm bên trong. Bạn có thể chọn hoành thánh nước trong thanh ngọt ấm bụng hoặc phiên bản sốt dầu ớt chua cay đậm đà đúng điệu ẩm thực bản địa.

Địa chỉ nổi tiếng ở trung tâm là quán 吴抄手, tại số 中华路74号, rất gần Giải Phóng Bi. Hãy gọi 清汤抄手 nếu thích nước dùng thanh dịu ngọt xương, với giá khoảng CNY 15-25 (≈ VND 58.000–97.000 ≈ USD 2,2–3,7). Tô nước trong rất hợp cho trẻ nhỏ hoặc bữa trưa nhẹ bụng, còn chọn 红油抄手 sẽ đem lại vị cay béo quyện giấm thơm nồng nàn. Một bát là vừa vặn cho một người. Nếu đi hai người, bạn có thể gọi một bát chia nhau và gọi thêm món chiên giòn nhâm nhi.

Nhớ nhắc người bán không cho ớt, hoa tiêu hay rau mùi trước khi chan nước dùng vào bát. Vỏ hoành thánh làm từ bột mì. Món đặc trưng của quán là 金钩抄手 với nhân thịt heo, tôm nõn khô và củ năng ngọt giòn ninh trong nước dùng gà. Nếu kiêng hải sản hoặc thịt heo, bạn hãy hỏi nhân viên xem quán có loại nhân khác phù hợp không trước khi gọi món. Bạn cũng nên lưu ý trứng, đậu nành và vừng trong công thức cũng như nước sốt. Ghé quán này trong lịch trình tham quan trung tâm để bữa trưa không tốn thêm công leo dốc.

Đậu phụ mềm ăn với cơm · 豆花饭

Món ăn mộc mạc dân dã này mang đến cho bạn một chỗ ngồi nghỉ chân thư thái giữa chuyến dạo phố ẩm thực. Bát tàu hũ non mềm mịn, nóng hổi được dọn kèm bát cơm trắng dẻo thơm và chén nước chấm cay mặn đậm đà. Bạn chỉ cần xúc từng thìa đậu phụ mướt mát, chấm nhẹ vào chén sốt rồi ăn cùng cơm nóng. Đây là lựa chọn hoàn hảo khi bạn muốn bữa ăn no bụng, dịu mát và ít dầu mỡ hơn đồ chiên đường phố.

Nếu đến khu nghệ thuật Hoàng Giác Bình, bạn hãy ghé quán 梯坎豆花 tại số 黄桷坪正街213号附9/10号. Hãy dán đúng địa chỉ chữ Trung này vào ứng dụng bản đồ để tìm đường. Đây là điểm dừng ăn trưa rất tiện trong chuyến đi ngắm tranh tường. Nếu ở trung tâm, bạn có thể tìm quán 豆花饭 gần khu Giảo Trường Khẩu. Giá khoảng CNY 15-25 (≈ VND 58.000–97.000 ≈ USD 2,2–3,7) cho một phần cơm đậu phụ cơ bản, các món mặn gọi thêm tính tiền riêng. Một người ăn một phần là vừa vặn, hai người có thể gọi thêm đĩa rau xào hoặc thịt để ăn chung.

Nhớ bảo quán 蘸料单独放 (để riêng nước chấm) để bạn tự chỉnh độ cay theo ý thích, và nhắc quán không cho rau mùi nếu không thích ăn. Đậu nành là thành phần chính của đậu phụ. Nước chấm thường có đậu nành, lạc, vừng hoặc nước hầm thịt, vì vậy món đậu phụ ăn với cơm không mặc định là món thuần chay. Bài hướng dẫn ăn chay và thuần chay và hướng dẫn món halal có sẵn các câu tiếng Trung rõ ràng để bạn đưa cho nhân viên.

Bánh khoai lang nướng · 烤苕皮

Tấm bánh dẻo làm từ tinh bột khoai lang được đặt nướng phồng rộp trên bếp than hồng, sau đó quét đẫm sốt cay thơm và cuộn chặt quanh phần nhân củ cải muối giòn sần sật. Viền bánh nướng giòn dai, bên trong dẻo quánh cùng vị chua mặn đậm đà cực kỳ đã miệng. Đây là món ăn vặt cầm tay khoái khẩu để vừa đi dạo ngắm phố vừa nhâm nhi.

Ở khu Dương Gia Bình, bạn hãy ghé quầy 何记兴·苕皮豆干, tại địa chỉ 团结路1号负一层九龙好吃街41号商铺. Hãy xuống tầng hầm B1 tìm quầy số 41. Bánh khoai nướng ở đây nổi tiếng với nhân củ cải muối chua và thịt băm xào thơm phức. Nếu ở trung tâm, bạn chỉ cần ghé bất kỳ quầy nướng nóng hổi nào dọc phố Bát Nhất là đã rất ngon. Giá khoảng CNY 6-12 (≈ VND 23.000–46.000 ≈ USD 0,90–1,8), thêm thịt băm thì nhỉnh hơn một chút. Một chiếc bánh nướng là đủ no cho một người, hoặc bạn có thể nhờ người bán cắt đôi để chia sẻ cùng bạn đồng hành. Hãy ăn ngay khi bánh còn nóng giòn trước khi lớp vỏ nguội đi.

Nhớ bảo ít cay hoặc không cay trước khi người bán quét sốt lên mặt bánh. Bạn có thể hỏi củ cải muối có cay không: 酸萝卜辣吗？. Đưa chữ 不要香菜 nếu không ăn rau mùi. Hỏi về đậu nành, lúa mì trong nước sốt và vừng, cùng nhân thịt heo bên trong. Vỏ bánh làm từ tinh bột khoai lang nhưng nước sốt quét lên vẫn có thể chứa lúa mì. Kết hợp món này vào chuyến dạo bộ ăn vặt phố Bát Nhất rồi ghé quán nước nghỉ chân là chuẩn bài.

Đậu phụ khô nướng · 烤豆干

Miếng đậu hũ ép chắc nịch khi nướng trên vỉ than sẽ phồng rộp, dai dai và rám vàng thơm phức mùi khói, quyện cùng nước sốt ướp đậm đà. Nhiều quầy còn rạch một đường giữa miếng đậu tạo thành chiếc túi nhỏ rồi nhồi đầy củ cải muối chua hoặc thịt băm. Món này rất hợp cho những ai mê đậu hũ dẻo dai thơm khói mà không muốn ăn thêm một bát mì no bụng.

Cùng địa chỉ với món bánh khoai nướng, quầy 何记兴·苕皮豆干 tại 团结路1号负一层九龙好吃街41号商铺 là nơi lý tưởng cho món đậu nướng nhồi nhân. Ở khu trung tâm, những quầy nướng gọi món làm liền trên phố Bát Nhất gần Giải Phóng Bi sẽ giúp lịch trình của bạn tiện lợi hơn nhiều. Giá khoảng CNY 6-12 (≈ VND 23.000–46.000 ≈ USD 0,90–1,8) cho một miếng nhồi nhân hoặc một xiên nướng. Một người có thể bắt đầu với một hoặc hai xiên. Đi nhóm đông có thể gọi một đĩa ăn chung kèm bánh khoai nướng. Bạn nhớ xin để riêng phần sốt nếu mọi người trong nhóm có khẩu vị ăn cay khác nhau.

Nhắc người bán không rắc bột ớt, giảm bớt hoa tiêu và không cho rau mùi trước khi hoàn thành món. Thành phần chính là đậu nành. Hãy hỏi xem sốt ướp có chứa lúa mì, vừng hay lạc không, và vỉ nướng có dùng nước hầm thịt hay mỡ động vật không. Bài hướng dẫn dị ứng thực phẩm chuẩn bị sẵn cho bạn các thẻ tiếng Trung để đưa khi cần tránh thành phần gây dị ứng.

Thịt heo chiên giòn · 小酥肉

Từng dải thịt heo tẩm ướp đậm đà vừa vớt ra khỏi chảo dầu sôi với lớp vỏ bột vàng ruộm, giòn rụm tan ngay trong miệng. Miếng thịt bên trong mềm mọng, thơm nức mùi hoa tiêu và ngon nhất là thưởng thức ngay trong vài phút đầu sau khi chiên. Món này cực kỳ hợp khi đi cùng nhóm bạn muốn chia nhau đồ ăn vặt, hoặc nhâm nhi giòn rụm giữa các bữa mì.

Bạn có thể mua một phần nhỏ mới chiên nóng giòn tại quầy ăn vặt phố Bát Nhất gần Giải Phóng Bi. Nếu có kế hoạch ăn tối tại quán lẩu 珮姐重庆火锅较场口直营店, bạn có thể gọi một đĩa ngay tại bàn để nhâm nhi. Giá khoảng CNY 15-25 (≈ VND 58.000–97.000 ≈ USD 2,2–3,7) cho một phần nhỏ mua ngoài phố, hoặc CNY 20-35 (≈ VND 77.000–136.000 ≈ USD 3,0–5,2) cho đĩa gọi trong nhà hàng. Đi một mình, món này ăn kèm một bát canh thanh nhẹ là vừa vặn.

Bạn nên xin bột ớt chấm để riêng ra túi nhỏ để tự chấm thử độ cay. Hạt hoa tiêu thơm tê thường được trộn sẵn vào bột áo chiên thịt, vì vậy bạn hãy hỏi người bán xem mẻ thịt chiên nguyên bản có vị tê cay thế nào. Rau mùi rắc ngoài rất dễ bỏ qua nếu bạn dặn trước. Bột áo thường có trứng gà và tinh bột, sốt ướp có thể chứa lúa mì hoặc đậu nành. Món này làm từ thịt heo, nên bạn hãy chọn món khác nếu không ăn thịt heo nhé. Bữa lẩu Trùng Khánh đầy đủ hãy để dành cho một buổi tối khác thong thả hơn.

Khoai tây áp chảo · 锅巴洋芋

Những miếng khoai tây cắt khối vuông dày dặn được chiên áp chảo cho đến khi hình thành lớp vỏ cháy cạnh vàng ươm giòn rụm bên ngoài, trong khi bên trong vẫn bùi bùi xốp mịn. Người bán cho khoai vào bát lớn, rắc các loại bột gia vị rồi xóc đều tay ngay khi còn bốc khói nghi ngút để từng miếng khoai thấm đẫm vị thơm ngon. Món ăn này là biến tấu khoai tây nướng kiểu Trùng Khánh cực kỳ hấp dẫn.

Điểm bán quen thuộc trên phố Bát Nhất là quầy 潘多多山里人锅巴土豆, tại 八一路好吃街二期24号. Mở bản đồ khu phố ẩm thực Bát Nhất, rồi tìm đúng tên quán và số quầy 24. Giá khoảng CNY 10-15 (≈ VND 39.000–58.000 ≈ USD 1,5–2,2) cho một cốc hoặc bát nhỏ. Một cốc nhỏ vừa vặn cho một người vừa đi dạo vừa nhón từng miếng, còn nhóm hai ba người bạn có thể mua cốc lớn rồi dùng xiên tre chia nhau ăn. Nhớ ăn ngay khi khoai còn nóng hổi để lớp vỏ cháy cạnh giữ trọn độ giòn.

Hãy dặn người bán 少辣 (ít cay) hoặc 不要辣椒，不要花椒 trước khi họ xóc khoai, và bỏ rau mùi bằng câu 不要香菜. Khoai tây là nguyên liệu chính, còn bột lắc và sốt có thể chứa đậu nành, lúa mì, vừng hoặc lạc. Một số quầy còn cho thêm 折耳根 (rau diếp cá), phần thân rễ giòn sần sật có mùi nồng đặc trưng. Bạn hãy đưa dòng chữ 不要折耳根 nếu không quen ăn loại rau này. Bạn có thể ghé mua một cốc khoai sau khi mua sắm ở Giải Phóng Bi rất tiện đường.

Bánh chảo gang · 熨斗糕

Những chiếc bánh tròn nhỏ xinh này có lớp vỏ ngoài vàng ruộm giòn tan, bên trong xốp mềm thơm phức mùi bột nướng ngọt dịu. Bánh có tên gọi như vậy vì được nướng chín trong những chiếc khuôn gang nhỏ như chiếc bàn là con đặt trên bếp than hồng. Đây là món quà vặt ngọt lành, êm bụng giữa các bữa ăn cay nồng, lại rất thú vị khi đứng ngắm bột bánh nở phồng thơm lừng ngay trước mắt.

Điểm dừng chân lâu đời là quán 熨斗糕老烧饼, nằm bên cạnh bậc thang gần số 和平路133号, rất gần lối ra số 5 của ga tàu điện Giảo Trường Khẩu. Mở bản đồ quán bánh nướng. Giá chỉ khoảng CNY 2-6 (≈ VND 7.700–23.000 ≈ USD 0,30–0,90) cho hai hoặc ba chiếc bánh nhỏ. Bạn có thể thử một chiếc bánh truyền thống không nhân và một chiếc nhân đậu đỏ ngọt bùi. Hai chiếc nhỏ là món lót dạ gọn gàng cho người đi một mình. Đi nhóm đông, bạn có thể mua một túi nhiều vị rồi bẻ đôi chia nhau khi bánh vừa bớt nóng.

Món ngọt này thường không cho ớt hay rau mùi. Hãy hỏi người bán xem bột bánh gạo có pha trứng gà và bột mì không. Bánh có nhân có thể dùng sữa, nhân đậu sên ngọt hoặc mứt hoa quả, và một số loại bột dùng men cơm rượu ngọt để ủ phồng. Hãy đưa ghi chú kiêng khem của bạn trước khi chọn nhân bánh. Quán nằm cạnh bậc thang đá ngoài trời, nên nếu mang vali nặng hoặc đẩy xe em bé, bạn có thể chọn các điểm ăn vặt bằng phẳng hơn ở trung tâm.

Thạch mát với đường nâu · 冰粉

Bát thạch trong veo chan siro đường nâu mát lạnh là vị cứu tinh ngọt ngào nhất sau những bát mì cay nồng. Từng miếng thạch mềm mướt trượt nhẹ trên đầu lưỡi mang lại cảm giác sảng khoái, giải nhiệt tức thì. Bạn có thể gọi một bát đường nâu mộc mạc để nếm trọn vị thanh mát nguyên bản, hoặc thêm các loại quả tươi nếu thích một bát tráng miệng phong phú.

Quán tráng miệng được nhiều người ghé là 渝味道冰粉冰汤圆店（大井巷店）, tại số 大井南巷5号. Xem quán tráng miệng trên bản đồ. Bạn có thể gọi thạch mát cùng chè hạt bột gạo để cùng bạn đồng hành so sánh độ dai dẻo khác nhau. Nếu chỉ dạo bước quanh Giải Phóng Bi, một quầy thạch đông khách trên phố Bát Nhất cũng là điểm dừng tiện lợi. Giá khoảng CNY 5-12 (≈ VND 19.000–46.000 ≈ USD 0,75–1,8) cho một bát cơ bản, các loại đồ ăn kèm thêm tính tiền riêng. Một cốc thạch là vừa vặn cho một người ăn hết. Đi theo nhóm, bạn nên gọi hai kiểu đồ ăn kèm khác nhau để ai cũng được thử vị mình thích.

Hãy hỏi xem bát cơ bản có những đồ ăn kèm gì trước khi gọi thêm. Đồ ăn kèm quen thuộc gồm có lạc rang giã dập, hạt vừng, cơm rượu nếp ngọt, sữa tươi hoặc nước cốt dừa. Bạn có thể xin để riêng các loại đồ ăn kèm nếu muốn tự thêm vào bát. Món ngọt này thường không cho ớt hay rau mùi. Hãy chọn bát thạch làm phần thưởng ngọt ngào mát lịm khép lại chuyến đi bộ ăn vặt của bạn.

Chè hạt bột gạo · 凉虾

Từng giọt bột gạo trắng ngần có phần đuôi nhỏ uốn cong như tôm con chính là nét độc đáo của món chè này. Tên tiếng Trung của món ăn có chữ tôm chỉ vì hình dáng cong cong của từng hạt bột gạo; món này làm từ bột gạo, hoàn toàn không phải tôm. Những hạt bột dẻo mát bơi trong nước đường nâu mát lạnh tạo thành món chè giải nhiệt mượt mà, uống vào nhẹ tênh sảng khoái như một ly nước mát. Gợi ý của người địa phương: trộn liangxia và bingfen trong cùng một bát. Hạt thạch gạo và thạch mềm ăn cùng nhau rất ngon. Gọi 凉虾冰粉混合. Bát trộn chỉ có bingfen, liangxia và nước đường nâu, không thêm lạc hay đồ ăn kèm khác.

Bạn có thể thử 凉虾 ngay tại 渝味道冰粉冰汤圆店（大井巷店）, số 大井南巷5号. Rất tiện nếu người đi cùng muốn ăn thạch mát còn bạn muốn thử món này. Nếu dạo chơi cổ trấn Từ Khí Khẩu mà thấy quầy có treo chữ 凉虾, đây cũng là cơ hội tuyệt vời để giải nhiệt. Giá chỉ khoảng CNY 5-10 (≈ VND 19.000–39.000 ≈ USD 0,75–1,5) cho một cốc. Đây là lựa chọn khi bạn thèm một món ngọt thanh, mát lành mà không ngấy bởi quá nhiều đồ ăn kèm béo ngậy. Một cốc là vừa đẹp cho một người. Hai người đi cùng nhau có thể gọi một cốc chè này và một bát thạch mát để nếm thử cả hai cảm giác khi ăn.

Món chè này thường không thêm ớt hay rau mùi. Hãy hỏi quán xem có thêm sữa, các loại hạt hay đồ ăn kèm nào khác không, và hỏi về loại tinh bột làm hạt chè nếu bạn cần tránh lúa mì. Chữ tôm chỉ nói về hình dáng. Một buổi chiều dạo chơi Từ Khí Khẩu sẽ càng thêm dễ chịu khi có ly chè mát lạnh cầm tay len lỏi qua từng con ngõ cổ.

Chè viên nếp nhỏ · 山城小汤圆

Những viên trôi nước nhỏ xíu nặn từ bột nếp dẻo quánh, mềm mại được nấu trong bát nước đường nóng hổi ngọt thanh. Ẩn bên trong lớp vỏ mỏng tang là phần nhân bùi béo, thơm ngào ngạt mùi mè đen và hạt bùi. Hãy chọn món này vào một buổi chiều se lạnh hoặc lất phất mưa bay, khi một bát chè nóng mang lại cảm giác ấm áp dễ chịu hơn nhiều so với đồ lạnh.

Bạn hãy ghé quầy 山城小汤圆（八一好吃街店）, tại 八一路181号负一层T3号商铺. Quầy này nằm ở tầng hầm B1, vì vậy hãy nhìn lối đi xuống tầng dưới thay vì tìm cửa hàng trên mặt phố. Mở bản đồ quầy chè phố Bát Nhất. Giá khoảng CNY 8-15 (≈ VND 31.000–58.000 ≈ USD 1,2–2,2) cho một bát. Một bát nhỏ là món tráng miệng ngọt ngào hoàn hảo sau khi bạn đã ăn các món mặn đường phố. Đi nhóm đông, các bạn có thể gọi một bát ăn thử trước, thấy ngon thì gọi thêm bát nữa. Hãy xin nước đường thanh trong nếu bạn không muốn ăn kèm cơm rượu nếp ngọt.

Nhân bánh truyền thống thường gồm vừng đen, lạc giã nhuyễn, quả óc chó, đường và mỡ heo. Hãy hỏi xem hôm nay quán có những loại nhân nào, và kiểm tra xem nước chè có nấu cùng trứng gà, sữa hay cơm rượu ngọt không. Bánh trôi ngọt thường không thêm ớt hay rau mùi. Nếu ăn chay, ăn halal hoặc cần tránh lúa mì, hãy hỏi thêm về nhân và nước chè. Bài hướng dẫn ăn chay và thuần chay và hướng dẫn món halal sẽ giúp bạn hỏi kỹ về nhân bánh trước khi gọi.

Bánh nếp chiên với đường nâu · 红糖糍粑

Những thanh bánh nếp chiên nóng hổi này có lớp vỏ ngoài vàng giòn rụm nhưng bên trong lại dẻo quánh, kéo sợi êm ái, được rưới đẫm nước siro đường nâu sóng sánh óng ả. Người ta thường rắc thêm một lớp bột đậu nành rang thơm lừng lên trên để tạo vị bùi ngậy quyến rũ. Hãy chọn món này khi bạn muốn ăn một món ngọt ấm nóng, giòn thơm thay vì đồ uống lạnh.

Bạn có thể mua món này tại các quầy ăn vặt đường phố hoặc trong thực đơn món ngọt của các quán lẩu. Nếu đi ăn tối tại quán 周师兄大刀腰片火锅（解放碑·全国总店） ở số 民生路9-2号, bạn hãy gọi một đĩa bánh nếp đường nâu mới chiên để chia sẻ cùng mọi người. Không cần phải đi riêng đến quán lẩu chỉ vì món tráng miệng này. Giá khoảng CNY 10-20 (≈ VND 39.000–77.000 ≈ USD 1,5–3,0) một đĩa. Khi đi dạo phố, hãy chia nhau một đĩa bánh trước khi tìm món khác. Người đi một mình sẽ thấy ăn cả đĩa khá ngấy và no bụng, nên món này thích hợp nhất là chia cho hai ba người. Hãy chọn quầy chiên bánh nóng ngay khi khách gọi.

Bạn có thể xin để riêng siro đường nâu và bột đậu nành nếu muốn tự gia giảm độ ngọt theo khẩu vị. Bột đậu nành rang là thành phần phủ ngoài rất phổ biến. Hãy hỏi về lạc, vừng, lúa mì trong công thức và dầu dùng để chiên. Món này thường không thêm ớt hay rau mùi. Nếu bạn đã lên lịch ăn một bữa lẩu Trùng Khánh, hãy để dành món này thưởng thức tại bàn lẩu thay vì ăn hai lần trong một ngày.

Quẩy xoắn Từ Khí Khẩu · 磁器口麻花

Những chiếc quẩy xoắn chiên giòn tan rôm rốp này là món ăn vặt trứ danh của cổ trấn Từ Khí Khẩu, rất tiện để vừa đi dạo vừa nhai giòn rụm hoặc bỏ túi mang theo lên tàu xe. Quẩy vị ngọt thơm dịu khi nhâm nhi cùng chén trà nóng, còn quẩy vị mặn cay hay vị hoa tiêu lại mang đến cảm giác giòn cay tê rần khó quên. Hãy chọn món này nếu bạn muốn một món ăn khô ráo, tiện mang theo trong ba lô mà không lo đổ vỡ.

Chi nhánh lâu đời tại cổ trấn là 陈昌银麻花（磁器口7号店）, ở số 磁器口正街77号. Tìm đúng chi nhánh số 7 này trên bản đồ, và nếm thử nếu quán có cho thử trước khi chọn vị. Giá khoảng CNY 10-25 (≈ VND 39.000–97.000 ≈ USD 1,5–3,7) cho một túi nhỏ tùy theo trọng lượng và hương vị bạn chọn. Một túi nhỏ là đủ cho một người nhâm nhi ăn vặt suốt vài ngày. Đi cùng nhóm bạn, bạn có thể mua hai túi nhỏ với hai vị khác nhau để cùng chia sẻ thay vì vác những hộp quà to cồng kềnh.

Hãy chọn vị ngọt hoặc vị nguyên bản nếu bạn không muốn ăn cay, bởi quẩy vị hoa tiêu có độ cay tê khá rõ rệt trên đầu lưỡi. Quẩy xoắn thường không dùng rau mùi. Hãy hỏi về bột mì, vừng, lạc và trứng gà trong vị quẩy bạn chọn. Khi mua làm quà, bạn nên chọn túi hàn kín miệng, xem kỹ hạn sử dụng in trên mép túi, và kiểm tra lại cân nặng cùng giá tiền trước khi nhân viên đóng gói. Bài hướng dẫn khám phá Từ Khí Khẩu sẽ giúp bạn xếp điểm dừng này vào lộ trình dạo bộ thuận tiện nhất.

Kẹo gạo nổ Giang Tân · 江津米花糖

Từng hạt gạo nổ xốp giòn được kết dính bằng siro ngọt, tạo thành những thanh kẹo xốp nhẹ, cắn vào giòn tan rôm rốp. Đây là món quà ẩm thực rất tiện để mua mang về vì các hộp đóng kín vừa nhẹ vừa dễ xếp vào hành lý hơn bánh tươi. Nhiều công thức còn cho thêm lạc rang bùi bùi hoặc hạt vừng thơm phức để tăng thêm hương vị hấp dẫn.

Bạn có thể tìm mua các hộp kẹo 江津米花糖 đóng gói sẵn của những thương hiệu uy tín như 荷花 hoặc 玫瑰 trong các siêu thị trung tâm hay quầy đặc sản quà tặng. Bản đồ khu vực Giải Phóng Bi là khởi đầu thuận tiện cho một buổi dạo mua sắm ở trung tâm. Bạn không cần phải lặn lội đến tận quận Giang Tân chỉ để mua một hộp kẹo. Giá khoảng CNY 10-30 (≈ VND 39.000–116.000 ≈ USD 1,5–4,5) cho một hộp nhỏ, các hộp quà biếu lớn hơn sẽ có giá cao hơn. Bạn có thể mua một hộp nhỏ cho mình ăn thử, hoặc mua vài hộp làm quà cho bạn bè ở nhà.

Hãy đọc bảng thành phần ở mặt sau hộp để kiểm tra lạc, vừng, óc chó hay các loại hạt khác, thành phần lúa mì hoặc mạch nha, và các hương liệu phụ gia. Một số loại kẹo truyền thống có dùng mỡ heo nên bạn nhớ xem nhãn nếu kiêng mỡ động vật. Bạn cũng có thể nhờ nhân viên quầy đọc giúp bảng thành phần nếu cần. Kẹo ngọt này thường không thêm ớt hay rau mùi. Hãy xếp hộp kẹo nằm phẳng trong vali để các thanh kẹo xốp không bị gãy vụn khi di chuyển. Bài hướng dẫn mua sắm địa phương sẽ chỉ cho bạn chỗ mua kẹo cùng các món đồ lưu niệm khác.

Bánh gạo óc chó lát mỏng Hợp Xuyên · 合川桃片

Những lát bánh mỏng làm từ gạo nếp, óc chó và đường có vị ngọt, mềm và thơm óc chó. Thử vài lát cùng trà hoặc chọn gói kín mang về làm quà. Tìm chữ 合川桃片 trên bao bì. Óc chó là nguyên liệu chính; xem thành phần để biết các loại hạt khác, lúa mì và sữa.

Chọn gói kín khi mua sắm ở trung tâm, quanh Giải Phóng Bi.

Chọn lịch trình ăn vặt hợp với ngày của bạn

Lần đầu ghé thăm: Giảo Trường Khẩu, Giải Phóng Bi và phố Bát Nhất. Bắt đầu bằng bát mì nhỏ ở Giảo Trường Khẩu. Sau đó đến phố ẩm thực Bát Nhất gần Giải Phóng Bi để thử miến chua cay, bánh khoai lang nướng và thịt heo chiên giòn. Kết thúc với thạch đường nâu mát lạnh. Chia năm món này thành hai buổi dạo phố và mua từng món mới làm để ăn ngay.

Bữa trưa thảnh thơi: Giảo Trường Khẩu và đường Hòa Bình. Hãy ngồi xuống nghỉ chân thưởng thức một bát hoành thánh êm bụng hoặc đĩa đậu phụ mềm ăn với cơm nóng, sau đó tản bộ về đường Hòa Bình mua chiếc bánh chảo gang ấm ngọt. Đường Hòa Bình có nhiều bậc thang và địa hình dốc cao thấp. Bạn nên nhờ tài xế thả bạn ngay tại con đường này và gửi vali lớn tại khách sạn trước khi đi. Nếu có xe đẩy em bé, bạn nên chọn các quán ăn ngang mặt đường bằng phẳng và bỏ qua các quầy bánh phải leo bậc thang. Cẩm nang tàu điện ngầm chỉ rõ cách đến khu vực này, và hướng dẫn tiếp cận thuận tiện giải thích vì sao những đoạn đường ngắn trên bản đồ Trùng Khánh đôi khi lại là những bậc thang dốc đứng.

Buổi chiều ở cổ trấn: Từ Khí Khẩu. Ăn trưa nhẹ trước khi đến nơi, nhâm nhi một cốc chè hạt bột gạo mát lạnh khi dạo bước trên những con phố cổ, và nếm thử quẩy xoắn giòn tan dọc đường đi. Hãy mua những túi quẩy đóng gói kín vào lúc chuẩn bị ra về để không phải xách nặng len lỏi qua dòng người đông đúc suốt cả buổi chiều. Xem thêm lộ trình Từ Khí Khẩu để có thêm mẹo ngắm cảnh. Nếu thấy một quầy nổi tiếng xếp hàng quá dài, bạn cứ thong thả đi tiếp tới quầy đông khách khác gần đó, có rất nhiều người bán hàng khéo léo để bạn thưởng thức mà không cần đứng đợi mỏi chân.

Người đi một mình thường sẽ no bụng với một bát mì, một món ăn vặt mặn nhỏ và một món ngọt tráng miệng trong nửa ngày. Hai người đi cùng nhau có thể thoải mái chia sẻ hai đến ba món ăn vặt giữa các bữa chính. Nhóm nhỏ có thể gọi chung mỗi món một phần để cùng nếm thử, sau đó gọi thêm phần nữa cho món mình thích nhất. Với trẻ nhỏ, hãy ưu tiên các món nhẹ vị, quen vị trước và sắp xếp thời gian ngồi nghỉ ngơi đều đặn.

Gọi món đúng theo khẩu vị của bạn

Hãy đưa những câu ngắn gọn này cho người nấu trước khi họ thêm nước sốt:

Chọn ít cay (少辣) thì món ăn vẫn còn vị cay nhẹ. Ớt và hoa tiêu là hai loại gia vị hoàn toàn khác nhau: ớt cho vị cay nóng, còn hoa tiêu mang lại cảm giác tê rần đầu lưỡi, và rất nhiều hỗn hợp sốt ở đây kết hợp cả hai. Nếu bạn hoàn toàn không ăn cay hay tê, hãy nói không cho gia vị trước khi người nấu múc sốt vào bát. Rau mùi và ngò rí đều chỉ cùng một loại rau thơm quen thuộc. Nếu bạn không ăn được rau này, yêu cầu người bán không bỏ vào bát là điều rất bình thường.

Mỗi thẻ món ăn đều liệt kê rõ các thành phần cần lưu ý, bao gồm cả nước sốt và dầu chiên xào. Nếu bạn bị dị ứng thức ăn, hãy đưa thẻ dị ứng tiếng Trung và nhờ nhân viên hỏi lại đầu bếp về nguyên liệu nấu. Nếu bạn kiêng thịt heo hoặc mỡ động vật, hãy dùng hướng dẫn ăn chay và thuần chay và hướng dẫn món halal, bởi ngay cả một bát đậu phụ nhẹ vị hay món bánh nếp ngọt ngào cũng có thể dùng mỡ heo hoặc nước hầm xương.

Thanh toán khi đã rõ phần ăn

Bạn có thể dùng các mức giá này để tính chi phí cho phần ăn thường. Nếu bạn gọi thêm thịt, thêm đồ ăn kèm tráng miệng, nước uống lớn hay hộp quà sang trọng thì hóa đơn sẽ tăng thêm. Với những món ăn vặt bán theo cân nặng, hãy kiểm tra lại trọng lượng và giá tiền trước khi người bán buộc kín miệng túi.

Ở Trùng Khánh, gọi món trực tiếp tại quầy hay quét mã QR tại bàn đều rất phổ biến. Bạn chỉ cần chỉ vào món muốn ăn, xác nhận kích cỡ phần ăn và thanh toán đúng số tiền hiện trên màn hình. Cẩm nang thanh toán hướng dẫn bạn cách liên kết thẻ ngân hàng nước ngoài với Alipay và WeChat Pay để quét mã QR dễ dàng. Hãy chọn những quầy hàng đông khách nơi bạn có thể thấy đồ ăn được nấu mới liên tục, ăn ngay khi món ăn còn bốc khói, và

Hãy để dành một bữa lẩu Trùng Khánh đầy đủ cho một buổi tối riêng biệt.