16 สตรีทฟู้ดฉงชิ่งยอดฮิตที่ต้องลอง

เริ่มทริปด้วยบะหมี่ฉงชิ่ง วุ้นเส้นเปรี้ยวเผ็ด แผ่นมันเทศย่างห่อไส้ หมูทอดกรอบ และวุ้นเย็นน้ำเชื่อมน้ำตาลแดง แค่ 5 เมนูนี้ก็สัมผัสรสชาติเด็ดของฉงชิ่งได้เต็มคำ คู่มือนี้ช่วยให้คุณเลือกชิมตามรสชาติ ระดับความเผ็ด และขนาดชาม พร้อมจับคู่จุดแวะกินให้เข้ากับแผนเที่ยวได้อย่างลงตัว

บะหมี่ฉงชิ่ง · 重庆小面

นี่แหละมื้อเช้าขวัญใจคนท้องถิ่นที่ทุกคนต้องลอง เส้นบะหมี่แป้งสาลีลวกสุกเหนียวนุ่ม คลุกเคล้ากับน้ำมันพริกเผ็ดหอม กระเทียมสับ ผักกวางตุ้ง และความชาลิ้นซ่าๆ จากฮวาเจียว (พริกไทยเสฉวน) ก่อนกินใช้ตะเกียบคนคลุกเครื่องปรุงก้นชามให้เคลือบทั่วทุกเส้น ซดร้อนๆ ช่วยปลุกความสดชื่นก่อนออกไปเดินเที่ยวได้อย่างดีเยี่ยม

คนท้องถิ่นแนะนำให้กินบะหมี่ฉงชิ่งแถวเจี่ยวฉ่างโข่ว ส่วนถนนปาอีใกล้เจี่ยฟ่างเปยเหมาะกับวุ้นเส้นเปรี้ยวเผ็ดและของกินเล่นมากกว่า

สั่งได้ทั้งแบบบะหมี่ธรรมดาและแบบใส่ท็อปปิ้งเนื้อสัตว์ เมนูยอดนิยมคือ 豌杂面 (บะหมี่ถั่วลันเตานิ่มกับหมูสับ) ที่ได้ความมันละมุนของถั่วลันเตาต้มเปื่อย หรือจะเลือก 牛肉面 (บะหมี่เนื้อตุ๋น) ชิ้นโต บะหมี่ธรรมดาราคาประมาณ CNY 8-15 (≈ THB 40–75 ≈ USD 1.2–2.2) ส่วนแบบใส่เนื้อสัตว์อยู่ที่ CNY 15-25 (≈ THB 75–120 ≈ USD 2.2–3.7) ถ้าอยากเก็บท้องไว้ชิมของว่างร้านอื่นต่อ ให้สั่ง 小份 (ชามเล็ก) เดินเที่ยวคนเดียวกินชามเดียวอิ่มกำลังดี หรือถ้ามากับเพื่อนก็สั่งคนละรสแล้วแบ่งกันชิมได้เลย

ร้านดังใจกลางเมืองคือ 花市豌杂面（花市总店） อยู่ที่ 民生路85号 แนะนำให้ลองบะหมี่ถั่วลันเตานิ่มหมูสับรสชาติต้นตำรับ เปิดพิกัดร้านบนถนนหมินเซิง บนแผนที่ กินเสร็จแล้วเดินเที่ยวต่อแถวเจี่ยฟ่างเปยได้ทันที หากไม่กินเผ็ดหรือไม่ชอบความชา ให้ยื่นข้อความ 不要辣椒，不要花椒 (ไม่ใส่พริก ไม่ใส่ฮวาเจียว) และ 不要香菜 (ไม่ใส่ผักชี) ให้คนปรุงดูได้เลย บะหมี่สูตรดั้งเดิมมักใส่น้ำมันหมูเพื่อความหอม แวะอ่าน คู่มือกินอาหารแบบคนท้องถิ่น เพิ่มเติมก่อนเริ่มมื้อเช้าได้เลย

วุ้นเส้นเปรี้ยวเผ็ด · 酸辣粉

เส้นมันเทศเส้นใหญ่เหนียวนุ่มหนึบหนับ ซดในน้ำซุปที่เปรี้ยวสดชื่นจากจิ๊กโฉ่วสูตรเฉพาะ ตัดกับความเผ็ดชาหอมเตะจมูกของน้ำมันพริก รสชาติจัดจ้านแซ่บสะใจ ช่วยตัดเลี่ยนได้ยอดเยี่ยม โรยหน้าด้วยหมูสับปรุงรส ถั่วลิสงทอดกรอบ และผักชี เป็นชามเด็ดที่คนชอบรสจัดจ้านต้องติดใจ

ร้านเด็ดใจกลางเมืองคือ 好又来酸辣粉（好吃街店） บนถนนของกินปาอี ใกล้เจี่ยฟ่างเปย เปิดแผนที่ย่านถนนของกิน แล้วมองหาป้ายร้านได้ง่าย ราคาอยู่ที่ CNY 10-15 (≈ THB 50–75 ≈ USD 1.5–2.2) ถ้วยขนาดกำลังดี เดินกินคนเดียวได้สบาย หรือจะสั่งชามเดียวมาแบ่งกันชิมกับเพื่อน แล้วเดินหาของว่างทอดกรอบกินต่อ จัดร้านนี้เข้ากับ แผนเที่ยวเจี่ยฟ่างเปยช่วงบ่าย ได้สะดวกสุดๆ

หากต้องการลดระดับความเผ็ด ให้บอกคนปรุงก่อนตักน้ำซอสใส่ชาม หรือยื่นข้อความ 不要辣椒，不要花椒，不要香菜 ให้ดู สำหรับคนแพ้อาหาร เส้นทำจากแป้งมันเทศ แต่น้ำซอสปรุงรสอาจมีซีอิ๊วถั่วเหลือง งา และถั่วลิสงโรยหน้า สามารถบอกให้ทางร้านงดใส่เครื่องเคียงที่ไม่ต้องการได้ตามใจชอบ

เกี๊ยว · 抄手

เกี๊ยวแป้งบางนุ่มสไตล์ฉงชิ่งคือเมนูพักเบรกชั้นยอด ช่วยพักลิ้นหลังจากกินของเผ็ดร้อนมาตลอดวัน แผ่นแป้งสาลีบางนุ่มห่อไส้หมูสับเนื้อแน่นฉ่ำ เสิร์ฟในน้ำซุปกระดูกไก่ใสกลมกล่อมหอมหวาน หรือจะเลือกสั่งแบบราดน้ำมันพริกสีแดงรสเปรี้ยวเผ็ดเข้มข้นแบบคนท้องถิ่นก็ได้

ร้านดังระดับตำนานคือ 吴抄手 อยู่ที่ 中华路74号 ใกล้กับ เจี่ยฟ่างเปย ถ้าอยากได้น้ำซุปใสซดคล่องคอ ให้สั่ง 清汤抄手 ราคาประมาณ CNY 15-25 (≈ THB 75–120 ≈ USD 2.2–3.7) เหมาะสำหรับเด็กๆ หรือมื้อเบาๆ ไม่เผ็ด ส่วนใครชอบรสจัดจ้านให้เลือก 红油抄手 มาคนเดียวกินชามเดียวอิ่มพอดี หรือสั่งชามเดียวมาแชร์กับของกินเล่นจานอื่นกับเพื่อนร่วมทาง

เมนูซิกเนเจอร์ที่ไม่ควรพลาดคือ 金钩抄手 ของร้านอู๋เฉาโส่ว ไส้หมูผสมกุ้งแห้งและแห้วกรุบกรอบในน้ำซุปไก่หอมหวาน หากไม่กินอาหารทะเลมีเปลือกหรือกุ้งแห้ง สามารถสอบถามพนักงานเพื่อเลือกไส้หมูล้วนแบบมาตรฐานได้ จัดร้านนี้ไว้ใน เส้นทางท่องเที่ยวใจกลางเมือง เดินแวะชิมได้สบายไม่ต้องเดินย้อนทาง

เต้าหู้นิ่มกับข้าว · 豆花饭

อาหารจานด่วนแบบดั้งเดิมที่เรียบง่ายแต่อิ่มอร่อยสบายท้อง เต้าหู้นิ่มเนื้อเนียนนุ่มอุ่นๆ เสิร์ฟมาในชามพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และถ้วยน้ำจิ้มพริกทรงเครื่องรสเค็มมัน ใช้ช้อนตักเต้าหู้พอดีคำ แตะน้ำจิ้มเบาๆ แล้ววางบนข้าวสวย กินแล้วสบายท้อง ไม่หนักเลี่ยนน้ำมันเมื่อเทียบกับของทอด

หากแวะไปเที่ยวย่านศิลปะหวงเจวี๋ยผิง แนะนำร้านดัง 梯坎豆花 ที่อยู่ 黄桷坪正街213号附9/10号 หรือถ้าเดินเล่นในตัวเมือง ลองหาร้าน 豆花饭 ละแวก เจี้ยวฉางโข่ว ราคาชุดเต้าหู้พร้อมข้าวสวยอยู่ที่ CNY 15-25 (≈ THB 75–120 ≈ USD 2.2–3.7) สั่งชุดเดียวอิ่มพอดีสำหรับคนเดียว หรือสั่งกับข้าวผัดผักและเนื้อสัตว์จานเล็กมาแชร์กันสองคน

สั่งโดยบอกว่า 蘸料单独放 (แยกน้ำจิ้มต่างหาก) เพื่อตักแตะน้ำจิ้มตามความเผ็ดที่ต้องการ เต้าหู้ทำจากถั่วเหลือง ส่วนน้ำจิ้มมักมีซีอิ๊ว งา ถั่วลิสง และอาจใช้น้ำซุปเนื้อสัตว์ต้มผสม แวะดู คู่มืออาหารมังสวิรัติและวีแกน และ คู่มืออาหารฮาลาล สำหรับข้อความภาษาจีนที่ใช้สื่อสารกับทางร้าน

แผ่นมันเทศย่างห่อไส้ · 烤苕皮

สตรีทฟู้ดยอดฮิตอันดับหนึ่งของสายเดินกิน แผ่นแป้งมันเทศเนื้อเหนียวหนึบย่างบนเตาจนพองกรอบนอกนุ่มหนึบใน ทาซอสรสเผ็ดเค็มกลมกล่อม โรยผงพริกและฮวาเจียว แล้วม้วนห่อไส้หัวไชเท้าดองกรุบกรอบรสเปรี้ยวเค็มและเนื้อสับ เคี้ยวเพลินหอมกลิ่นเตาย่าง ถือเดินกินง่ายสะดวกมือ

ร้านดังย่านหยางเจียผิงคือ 何记兴·苕皮豆干 ที่อยู่ 团结路1号负一层九龙好吃街41号商铺 (ลงไปที่ชั้นใต้ดิน B1 แผงเบอร์ 41) หรือเลือกแผงปิ้งย่างริมทางแถว ถนนของกินปาอี ราคาชิ้นละประมาณ CNY 6-12 (≈ THB 30–60 ≈ USD 0.90–1.8) ชิ้นเดียวกินคนเดียวอิ่มกำลังดี หรือขอให้คนขายช่วยใช้กรรไกรตัดแบ่งเป็นคำๆ ไว้แชร์กับเพื่อน แนะนำให้กินตอนร้อนๆ ทันทีเพราะแป้งจะกรอบนอกนุ่มเหนียวที่สุด

ขอลดเผ็ดได้โดยบอกคนทำก่อนทาซอส และถามว่า 酸萝卜辣吗？ (ไชเท้าดองเผ็ดไหม?) พร้อมยื่นข้อความ 不要香菜 ถ้าไม่ใส่ผักชี แป้งทำจากมันเทศเหนียวนุ่ม เช็กรายละเอียดซอสปรุงรสได้ที่ คู่มือการแพ้อาหาร ก่อนสั่ง

เต้าหู้ย่างยัดไส้ · 烤豆干

เต้าหู้แผ่นแห้งเนื้อแน่นนำมาย่างบนเตาร้อนๆ จนผิวด้านนอกตึงเกรียมหอม ผ่าตรงกลางเป็นกระเป๋าแล้วยัดไส้หัวไชเท้าดองรสเปรี้ยวเค็มกรุบกรอบและเนื้อสัตว์สับ ทาด้วยซอสพริกหม่าล่ารสเข้มข้น เหมาะมากสำหรับคนที่ชอบสัมผัสเต้าหู้เนื้อหนึบมันและของว่างชิ้นพอดีคำ

ร้านเด็ดคือร้าน 何记兴·苕皮豆干 ที่ 团结路1号负一层九龙好吃街41号商铺 หรือเลือกร้านเต้าหู้ย่างสดใหม่บน ถนนปาอี ใกล้เจี่ยฟ่างเปย ราคาไม้ละหรือชิ้นละประมาณ CNY 6-12 (≈ THB 30–60 ≈ USD 0.90–1.8) เดินคนเดียวสั่ง 1-2 ชิ้นกินรองท้อง หรือสั่งคู่กับแผ่นมันเทศย่างมาแชร์กับเพื่อน

บอกคนขายว่าไม่ใส่พริกป่น ลดฮวาเจียว และไม่ใส่ผักชีก่อนย่างเสร็จ เต้าหู้ทำจากถั่วเหลืองเป็นหลัก เช็กเรื่องงา ถั่วลิสง หรือแป้งสาลีในน้ำซอสทาได้ที่ คู่มือการแพ้อาหาร ได้อย่างมั่นใจ

หมูทอดกรอบ · 小酥肉

เนื้อหมูหั่นชิ้นยาวพอดีคำ หมักเครื่องเทศและฮวาเจียวเล็กน้อย ชุบแป้งบางกรอบแล้วทอดในน้ำมันร้อนฉ่าจนเป็นสีเหลืองทอง กรอบนอกนุ่มฉ่ำใน ไม่อมน้ำมัน อร่อยที่สุดเมื่อกินทันทีหลังขึ้นจากกระทะ ซื้อเดินกินเล่นเพลินๆ ระหว่างรอไปชิมบะหมี่ หรือสั่งแชร์กับเพื่อนในร้านอาหาร

หาซื้อหมูทอดร้อนๆ ได้ตาม ร้านของกินเล่นบนถนนปาอี ใกล้เจี่ยฟ่างเปย หรือสั่งมากินเล่นที่โต๊ะระหว่างกินหม้อไฟที่ร้าน 珮姐重庆火锅较场口直营店 ราคาถ้วยสตรีทฟู้ดอยู่ที่ CNY 15-25 (≈ THB 75–120 ≈ USD 2.2–3.7) สั่งถ้วยเล็กมาเดินกินคนเดียว หรือสั่งจานใหญ่แชร์กันในโต๊ะอาหาร

ขอให้ทางร้านแยกผงพริกจิ้มไว้ต่างหากเพื่อแตะชิมระดับความเผ็ดตามชอบ แป้งชุบทอดอาจมีไข่ แป้งสาลี และซีอิ๊วหมัก เมนูนี้ทำจากเนื้อหมูแท้ๆ ถ้าไม่กินหมูสามารถเลือกของว่างอื่น แล้วเก็บโควตามื้อใหญ่ไว้กิน หม้อไฟฉงชิ่ง ในมื้อค่ำ

มันฝรั่งทอดขอบกรอบ · 锅巴洋芋

มันฝรั่งหั่นเต๋าชิ้นโตนำไปทอดในกระทะก้นแบนจนผิวขอบนอกกรอบเกรียมคล้ายข้าวตัง (กัวปา) แต่เนื้อข้างในยังนุ่มฟู พอทอดสุก คนขายจะตักใส่ชาม โรยพริกป่น ฮวาเจียว ผักดอง ต้นหอม แล้วเขย่าคลุกเคล้าตอนร้อนๆ ได้รสชาติเข้มข้น หอมมัน กรอบนอกนุ่มใน เคี้ยวเพลินสุดๆ

ร้านแนะนำบนถนนปาอีคือ 潘多多山里人锅巴土豆 ที่อยู่ 八一路好吃街二期24号 เปิดแผนที่ย่านถนนของกิน แล้วมองหาร้านเบอร์ 24 ได้เลย ราคาถ้วยเล็กอยู่ที่ CNY 10-15 (≈ THB 50–75 ≈ USD 1.5–2.2) สั่งถ้วยเล็กเดินจิ้มกินคนเดียว หรือซื้อถ้วยใหญ่ใช้ไม้จิ้มแบ่งกันกินกับเพื่อน รีบกินตอนร้อนๆ ผิวจะกรอบอร่อยที่สุด

บอกคนปรุงว่า 少辣 (เผ็ดน้อย) หรือ 不要辣椒，不要花椒 (ไม่ใส่พริก ไม่ใส่ฮวาเจียว) และบอก 不要香菜 ถ้าไม่กินผักชี หากร้านใส่สมุนไพรกลิ่นเฉพาะตัวอย่าง 折耳根 (รากผักคาวตอง) แล้วไม่ชอบกลิ่น ให้ยื่นข้อความ 不要折耳根 ให้คนขายดู แวะชิมเมนูนี้หลังจาก ช้อปปิ้งในย่านเจี่ยฟ่างเปย ได้อย่างเพลิดเพลิน

ขนมแป้งข้าวกระทะเหล็ก · 熨斗糕

ขนมแป้งข้าวทรงกลมชิ้นเล็ก หยอดอบในเตากระทะเหล็กหล่อโบราณ ผิวด้านนอกเหลืองทองกรอบกริ๊บ เนื้อในนุ่มฟู รสหวานละมุนอ่อนๆ หอมกลิ่นกระทะเตาถ่าน เป็นขนมหวานกินเล่นชั้นดีเอาไว้พักเบรกลิ้นระหว่างมื้ออาหารรสจัด แค่ยืนดูกรรมวิธีหยอดแป้งสดๆ ส่งกลิ่นหอมฟุ้งหน้าเตาก็เพลินแล้ว

ร้านแนะนำคือ 熨斗糕老烧饼 อยู่ข้างบันไดใกล้กับ 和平路133号 ใกล้ทางออก 5 สถานีรถไฟใต้ดินเจี้ยวฉางโข่ว เปิดแผนที่ร้านขนม ราคาเพียง CNY 2-6 (≈ THB 10.0–30 ≈ USD 0.30–0.90) สำหรับ 2-3 ชิ้น แนะนำให้สั่งแบบธรรมดาหนึ่งชิ้นและไส้ถั่วแดงหวานหนึ่งชิ้น กินคนเดียว 2 ชิ้นกำลังพอดี หรือซื้อถุงเล็กแบ่งกันชิมตอนขนมอุ่นๆ

ขนมชนิดนี้รสหวานละมุน ไม่เผ็ด ตัวแป้งข้าวอาจมีส่วนผสมของไข่และแป้งสาลี บางสูตรอาจใส่ถั่วแดงกวนหรือนม หน้าร้านตั้งอยู่ข้างบันไดกลางแจ้ง หากมีรถเข็นเด็กหรือกระเป๋าเดินทาง สามารถเลือก แวะร้านขนมริมถนนระดับพื้นราบ ที่เดินสะดวกกว่าได้เช่นกัน

วุ้นเย็นน้ำเชื่อมน้ำตาลแดง · 冰粉

วุ้นใสเนื้อเด้งดึ๋งเย็นเฉียบ เสิร์ฟในน้ำเชื่อมน้ำตาลแดงหอมหวาน ชื่นใจคล้ายโอ้เอ๋วหรือเฉาก๊วย เป็นของหวานดับร้อนดับเผ็ดที่ดีที่สุดหลังกินบะหมี่หรือหม้อไฟฉงชิ่ง ตัววุ้นลื่นคอ สดชื่น จะเลือกสั่งแบบน้ำตาลแดงล้วนรสคลาสสิก หรือเพิ่มท็อปปิ้งผลไม้สด แตงโม ข้าวหมากหวาน และถั่วลิสงคั่วก็ได้

ร้านของหวานแนะนำคือ 渝味道冰粉冰汤圆店（大井巷店） อยู่ที่ 大井南巷5号 ดูพิกัดร้านในซอยต้าจิ่ง บนแผนที่ สั่งวุ้นเย็นคู่กับวุ้นข้าวเม็ดเล็กมาลองชิมคู่กัน หรือเลือกร้านวุ้นเย็นที่มีลูกค้าเยอะบนถนนปาอี ราคาถ้วยมาตรฐานอยู่ที่ CNY 5-12 (≈ THB 25–60 ≈ USD 0.75–1.8) เพิ่มท็อปปิ้งคิดราคาเพิ่มเล็กน้อย ถ้วยเดียวกินคนเดียวหมดได้สบาย หรือสั่งคนละท็อปปิ้งมาแชร์กัน

ท็อปปิ้งมาตรฐานมักมีถั่วลิสงบด งาคั่ว ผลไม้แห้ง และข้าวหมากหวานหมัก สามารถขอให้ทางร้านแยกท็อปปิ้งได้ตามชอบ ของหวานถ้วยนี้ไม่เผ็ด เหมาะเป็นเมนูปิดท้ายทริปเดินสาย ชิมสตรีทฟู้ด อย่างสมบูรณ์แบบ

วุ้นข้าวเม็ดเล็กในน้ำตาลแดง · 凉虾

แป้งข้าวเจ้าหยอดผ่านรูตะแกรงจนได้ตัวแป้งสีขาวนุ่มลื่น ปลายหางเรียวคล้ายลูกกุ้งตัวจิ๋ว ลอยในน้ำเชื่อมน้ำตาลแดงเย็นฉ่ำ รสหวานละมุน ซดดื่มได้สดชื่นคล้ายเครื่องดื่มเย็น ดับกระหายคลายร้อนได้ชะงัด (ที่ชื่อมีคำว่า กุ้ง 虾 เพราะรูปทรงคล้ายตัวกุ้งเท่านั้น สูตรดั้งเดิมไม่ได้ใส่เนื้อกุ้ง) คนท้องถิ่นแนะนำให้ผสมเหลียงเสียกับปิงเฝิ่นในชามเดียว เม็ดวุ้นข้าวกับวุ้นนุ่มให้เนื้อสัมผัสอร่อยลงตัว สั่งว่า 凉虾冰粉混合 ชามผสมนี้มีเพียงปิงเฝิ่น เหลียงเสีย และน้ำตาลแดง ไม่ใส่ถั่วลิสงหรือเครื่องอื่น

แวะชิม 凉虾 ได้ที่ร้าน 渝味道冰粉冰汤圆店（大井巷店） ที่ 大井南巷5号 หรือแวะซื้อดื่มตามตรอกระหว่างเดินเที่ยวเมืองโบราณฉือชี่โข่ว ราคาถ้วยละประมาณ CNY 5-10 (≈ THB 25–50 ≈ USD 0.75–1.5) ดื่มง่าย ดับร้อน ไม่หนักท้อง สั่งดื่มคนเดียวแก้วโปรด หรือสั่งคู่กับวุ้นเย็นมาแชร์รสชาติกับเพื่อน

เมนูนี้รสหวานสดชื่น ไม่เผ็ด สามารถสอบถามร้านเรื่องการเพิ่มนมสดหรือท็อปปิ้งอื่น แวะซื้อดื่มดับกระหายระหว่างเดินเที่ยว เมืองโบราณฉือชี่โข่วช่วงบ่าย ได้อย่างสดชื่นตลอดทาง

บัวลอยไส้หวานลูกเล็ก · 山城小汤圆

บัวลอยแป้งข้าวเหนียวลูกเล็กจิ๋วพอดีคำ แป้งนุ่มเหนียวเคี้ยวหนึบ กัดแล้วเจอไส้งาดำหรือถั่วลิสงหวานมันเข้มข้น เสิร์ฟในน้ำต้มหวานร้อนๆ หอมกลิ่นข้าวหมากหมัก เหมาะมากสำหรับบ่ายวันที่มีลมหนาวหรือฝนตก ซดร้อนๆ ช่วยให้อุ่นสบายท้อง

แวะไปชิมได้ที่ร้าน 山城小汤圆（八一好吃街店） อยู่ที่ 八一路181号负一层T3号商铺 (ตั้งอยู่ชั้นใต้ดิน B1 ให้ลงบันไดไปมองหาป้ายร้าน) เปิดแผนที่ร้านบนถนนปาอี ราคาชามละประมาณ CNY 8-15 (≈ THB 40–75 ≈ USD 1.2–2.2) สั่งชามเล็กปิดท้ายมื้อของคาวได้ลงตัว หากไม่ชอบกลิ่นข้าวหมาก สามารถขอน้ำต้มหวานธรรมดาได้

ไส้ขนมแบบดั้งเดิมทำจากงาดำ ถั่วลิสง วอลนัต น้ำตาล และอาจมีน้ำมันหมูเพิ่มความหอมมัน แป้งข้าวเหนียวเคี้ยวนุ่มอยู่ท้อง ดู คู่มืออาหารมังสวิรัติและวีแกน และ คู่มืออาหารฮาลาล สำหรับข้อความภาษาจีนที่ใช้สอบถามไส้ขนมก่อนสั่ง

แป้งข้าวเหนียวทอดราดน้ำตาลแดง · 红糖糍粑

ขนมแป้งข้าวเหนียวทอดเสิร์ฟร้อนๆ ผิวด้านนอกทอดจนเหลืองทองกรอบพอง เนื้อในเหนียวนุ่มยืดย้วย ราดน้ำเชื่อมน้ำตาลแดงเคี่ยวเข้มข้น และโรยผงถั่วเหลืองคั่วบดหอมมัน กัดคำแรกจะได้ทั้งความกรอบนอก นุ่มหนึบใน และความหวานหอมลงตัว เป็นของหวานยอดฮิตที่กินได้ทั้งริมทางและในร้านอาหาร

หาชิมได้ตามร้านของกินเล่นริมทาง หรือสั่งมารับประทานที่โต๊ะเมื่อไปกินมื้อค่ำที่ร้าน 周师兄大刀腰片火锅（解放碑·全国总店） เลขที่ 民生路9-2号 ราคาจานละประมาณ CNY 10-20 (≈ THB 50–100 ≈ USD 1.5–3.0) แป้งข้าวเหนียวค่อนข้างแน่นท้อง เหมาะสำหรับสั่งมาแบ่งกันกิน 2-3 คน แนะนำให้เลือกร้านที่ทอดใหม่ๆ ร้อนๆ ตามออเดอร์

ขอให้ร้านแยกน้ำเชื่อมและผงถั่วเหลืองไว้ต่างหากได้เพื่อปรับระดับความหวานตามชอบ ขนมชนิดนี้ไม่เผ็ด เหมาะสั่งเป็นของหวานล้างปากใน มื้อหม้อไฟ สั่งแบ่งกันกินที่โต๊ะได้อร่อยครบเครื่อง

ขนมเกลียวทอดฉือชี่โข่ว · 磁器口麻花

ขนมเกลียวทอดกรอบสีทอง ของฝากยอดนิยมระดับตำนานแห่งเมืองโบราณฉือชี่โข่ว กัดแล้วกรอบร่วนเคี้ยวเพลิน พกใส่กระเป๋าไว้กินเล่นระหว่างทางหรือบนรถไฟได้สะดวก มีทั้งรสหวานเคลือบน้ำตาล รสเค็มมันหอมงา และรสหม่าล่าเผ็ดชา เป็นของว่างแห้งที่ไม่หกเลอะเทอะ

สาขาแนะนำในเมืองโบราณคือ 陈昌银麻花（磁器口7号店） อยู่ที่ 磁器口正街77号 เปิดพิกัดสาขานี้บนแผนที่ หน้าร้านมักมีชิ้นตัวอย่างให้ชิมฟรี ลองชิมก่อนเลือกรสที่ชอบ ราคาถุงละประมาณ CNY 10-25 (≈ THB 50–120 ≈ USD 1.5–3.7) ขึ้นอยู่กับน้ำหนักและรสชาติ ซื้อถุงเล็กพกกินเอง หรือซื้อหลายรสมาแชร์กับเพื่อน

เลือกรสหวานหรือรสดั้งเดิมหากไม่ชอบรสเผ็ด ส่วนรสหม่าล่าจะได้ความชาลิ้นแบบฉงชิ่งแท้ๆ หากซื้อเป็นของฝาก ให้เลือกร้านที่แพ็กในถุงซีลมิดชิดและตรวจดูวันที่ผลิตก่อนซื้อ แวะดู คู่มือเที่ยวฉือชี่โข่ว เพื่อจัดร้านนี้ไว้ในเส้นทางเดินเที่ยว

ข้าวพองกรอบเจียงจิน · 江津米花糖

ขนมข้าวพองกรอบหวานมันที่เกาะตัวกันด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลอย่างพอดี กัดแล้วกรุบกรอบ มีกลิ่นหอมของข้าวพอง ถั่วลิสงคั่ว และเมล็ดงา บรรจุในกล่องปิดสนิท พกพาสะดวก ไม่แตกหักง่าย เป็นหนึ่งในของฝากคลาสสิกของฉงชิ่งที่ซื้อกลับไปฝากครอบครัวได้ง่าย

มองหากล่องบรรจุภัณฑ์ของแบรนด์ดังอย่าง 荷花 หรือ 玫瑰 ได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านของฝากใจกลางเมืองรอบ แผนที่ย่านเจี่ยฟ่างเปย ได้ทันที ไม่ต้องนั่งรถออกไปไกลถึงเขตเจียงจิน ราคากล่องเล็กอยู่ที่ CNY 10-30 (≈ THB 50–150 ≈ USD 1.5–4.5) ส่วนกล่องของขวัญรวมรสชาติราคาจะสูงขึ้นตามขนาด

ขนมนี้มีทั้งสูตรน้ำมันพืชและสูตรดั้งเดิมที่ผสมน้ำมันหมูเพื่อความหอมมัน อ่านฉลากด้านหลังกล่องเพื่อเช็กส่วนผสมถั่วลิสง งา และชนิดของไขมันที่ใช้ ซื้อขนมกล่องในช่วงท้ายของวันแล้วดู คู่มือช้อปปิ้งแบบคนท้องถิ่น สำหรับพิกัดของฝากอื่นๆ

ขนมข้าวเหนียววอลนัทแผ่นบางเหอชวน · 合川桃片

ขนมแผ่นบางทำจากข้าวเหนียว วอลนัท และน้ำตาล เนื้อนุ่ม หวานหอมวอลนัท ลองกินคู่กับชา หรือเลือกห่อปิดสนิทเป็นของฝาก มองหาคำว่า 合川桃片 บนห่อ วอลนัทเป็นส่วนผสมหลัก ส่วนถั่วชนิดอื่น ข้าวสาลี และนมให้ดูฉลากส่วนผสม

เลือกห่อปิดสนิทระหว่างเดินซื้อของในเมือง แถวเจี่ยฟ่างเปย

เลือกลายแทงของกินให้เข้ากับแผนเที่ยวของคุณ

ทริปวันแรก: เจี่ยวฉ่างโข่ว เจี่ยฟ่างเปย และถนนปาอี เริ่มด้วยบะหมี่ฉงชิ่งชามเล็กแถวเจี่ยวฉ่างโข่ว แล้วไปถนนของกินปาอี ใกล้เจี่ยฟ่างเปยเพื่อชิมวุ้นเส้นเปรี้ยวเผ็ด แผ่นมันเทศย่าง และหมูทอดกรอบ ปิดท้ายด้วยวุ้นเย็นน้ำตาลแดง แบ่งทั้งห้าเมนูเป็นสองรอบเดินชิมและซื้อของร้อนทีละอย่าง

มื้อเที่ยงสบายๆ: เจี้ยวฉางโข่วและถนนเหอผิง นั่งพักกินเกี๊ยวน้ำใสหรือเต้าหู้นิ่มกับข้าวสวยร้อนๆ จากนั้นเดินไปซื้อขนมแป้งข้าวกระทะเหล็กอบใหม่ ถนนเหอผิงมีบันไดและทางต่างระดับหลายจุด แนะนำให้ฝากกระเป๋าเดินทางไว้ที่โรงแรมก่อนออกเดินเที่ยว ดูเส้นทางรถไฟได้ที่ คู่มือรถไฟใต้ดินและการเดินทาง และดู คู่มือการเดินทางสำหรับทุกคน เพื่อเลือกทางเดินที่ไม่มีบันไดชัน

ช่วงบ่ายในเมืองโบราณ: ฉือชี่โข่ว กินมื้อเที่ยงเบาๆ มาก่อน แล้วมาเดินจิบวุ้นข้าวเม็ดเล็กในน้ำตาลแดงคลายร้อนตามตรอกเก่าแก่ พร้อมชิมขนมเกลียวทอดกรอบตามทาง แนะนำให้ซื้อขนมเกลียวของฝากแบบถุงซีลก่อนเดินทางกลับ จะได้ไม่ต้องหิ้วของพะรุงพะรังเดินเบียดผู้คนตลอดบ่าย ดูเคล็ดลับได้ที่ เส้นทางเที่ยวฉือชี่โข่ว หากร้านดังคิวยาว สามารถเลือกร้านข้างเคียงที่คนเยอะและทำสดใหม่ได้เช่นกัน

ถ้าเที่ยวคนเดียว สั่งบะหมี่หนึ่งชาม ของว่างคาวหนึ่งอย่าง และของหวานหนึ่งถ้วย จะอิ่มกำลังดีสำหรับครึ่งวัน ถ้ามาสองคน แบ่งกันชิมของว่าง 2-3 อย่างระหว่างมื้อได้สบาย ถ้ามาเป็นกลุ่ม สั่งจานเดี่ยวมาแชร์กันก่อน ชอบจานไหนค่อยสั่งเพิ่ม และถ้าพาเด็กๆ มาด้วย ให้เริ่มจากอาหารรสอ่อนที่คุ้นเคยและจัดเวลาแวะนั่งพักเป็นระยะ

หากอยากสลับมื้อของว่างเป็นข้าวผัดสับปะรดหรือกับข้าวไทย ดูร้านอาหารไทยในฉงชิ่ง

ปรับรสชาติอาหารให้ตรงใจคุณ

ยื่นข้อความภาษาจีนสั้นๆ เหล่านี้ให้คนปรุงดูก่อนตักน้ำซอสใส่ชาม:

การสั่งเผ็ดน้อยอาจยังมีรสเผ็ดอยู่บ้าง พริกกับฮวาเจียวเป็นคนละอย่างกัน พริกให้ความเผ็ดร้อน ส่วนฮวาเจียวให้ความชาลิ้น และเครื่องปรุงหลายอย่างมักผสมทั้งสองอย่างไว้ด้วยกัน ถ้าไม่กินเผ็ดเลย แนะนำให้ขอแบบไม่ใส่เครื่องปรุงก่อนตักซอส ส่วนผักชี ถ้าไม่ชอบกลิ่นก็แจ้งไม่ใส่ได้ตามปกติ

การ์ดข้อมูลอาหารของเราได้บอกส่วนผสมที่ควรเช็กไว้ให้ครบทุกเมนู ทั้งน้ำซอสและน้ำมันที่ใช้ปรุง ถ้าแพ้อาหาร ให้ยื่น การ์ดแจ้งการแพ้อาหารภาษาจีน ให้พนักงานช่วยยืนยันกับคนปรุง และถ้าไม่กินหมูหรือไขมันสัตว์ ให้ใช้ คู่มืออาหารมังสวิรัติและวีแกน และ คู่มืออาหารฮาลาล เพราะเต้าหู้หรือขนมหวานแป้งข้าวบางร้านอาจใช้น้ำมันหมูหรือน้ำซุปเนื้อสัตว์ผสมอยู่ด้วย

วัตถุดิบและข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

สำหรับผู้ที่มีอาการแพ้อาหารหรือมีข้อจำกัดในการรับประทาน ควรแจ้งพนักงานให้ชัดเจนก่อนสั่ง และให้ในครัวช่วยตรวจสอบน้ำซุป ซอส น้ำมัน และท็อปปิ้งโรยหน้า:

• บะหมี่และวุ้นเส้น (小面, 酸辣粉): น้ำซอสปรุงรสมักมีส่วนผสมของถั่วลิสง งา และซีอิ๊วถั่วเหลือง เส้นบะหมี่ทำจากแป้งสาลี ส่วนน้ำซุปและน้ำมันปรุงรสมักใช้น้ำมันหมูหรือน้ำซุปกระดูกเนื้อสัตว์
• เกี๊ยวและเต้าหู้ (抄手, 豆花, 烤豆干): แผ่นเกี๊ยวทำจากแป้งสาลี ไส้เกี๊ยวสูตรดั้งเดิมอย่างกุ้งแห้ง (金钩) มีอาหารทะเลมีเปลือก เต้าหู้ทำจากถั่วเหลือง และน้ำจิ้มอาจมีถั่วลิสง งา หรือน้ำซุปเนื้อสัตว์
• ของหวานและขนมของฝาก (冰粉, 汤圆, 糍粑, 麻花, 米花糖): ท็อปปิ้งของหวานมักโรยถั่วลิสงบด งาคั่ว และข้าวหมากหมัก ตัวขนมอาจมีส่วนผสมของนม ไข่ หรือแป้งสาลี บัวลอยและขนมข้าวพองบางสูตรใช้น้ำมันหมูเพื่อเพิ่มความหอม ตรวจสอบฉลากบรรจุภัณฑ์ก่อนซื้อ

การแจ้งไม่โรยถั่วลิสงกับการปรุงในภาชนะที่ไม่มีถั่วลิสงปนเปื้อนเป็นคนละกรณีกัน หากแพ้รุนแรง ควรสื่อสารผ่าน การ์ดแจ้งการแพ้อาหารภาษาจีน ก่อนร้านลงมือทำอาหารทุกครั้ง

ชำระเงินง่ายๆ หลังเลือกขนาดชาม

ใช้ช่วงราคาในคู่มือนี้ช่วยกะงบสำหรับหนึ่งที่ขนาดปกติ การเพิ่มเนื้อสัตว์ ท็อปปิ้งของหวาน เครื่องดื่มแก้วใหญ่ หรือกล่องของฝากชุดหรู จะทำให้ราคาเพิ่มขึ้น สำหรับของว่างที่ขายตามน้ำหนัก ควรถามน้ำหนักและราคาก่อนพ่อค้าปิดปากถุง

ในฉงชิ่งสั่งได้ทั้งที่เคาน์เตอร์หน้าร้านและสแกนคิวอาร์โค้ดสั่งที่โต๊ะ แค่ชี้เมนู ยืนยันขนาดที่ต้องการ แล้วจ่ายเงินตามยอดบนหน้าจอ ดู คู่มือการชำระเงิน เพื่อดูวิธีผูกบัตรธนาคารต่างประเทศกับ Alipay และ WeChat Pay ไว้สแกนจ่าย เลือกร้านที่คนเยอะและทำสดใหม่ กินตอนร้อนๆ และพกทิชชูติดกระเป๋าไว้เสมอสำหรับจุดแวะถัดไป

แนะนำให้แยกมื้อใหญ่ หม้อไฟฉงชิ่ง ไว้วันอื่น การเดินสายชิมสตรีทฟู้ดตามย่านต่างๆ จะช่วยให้คุณได้สัมผัสชีวิตผู้คนและสนุกกับรสชาติใหม่ๆ ในทุกหัวมุมถนน