Khác với các món lẩu Việt Nam thường có nước dùng chua ngọt thanh nhẹ từ rau củ hay thảo mộc, lẩu Trùng Khánh (重庆火锅; Chongqing hotpot) là một bản hòa tấu vị giác đậm đà với cốt mỡ bò béo ngậy, ớt khô đỏ rực và hoa tiêu Tứ Xuyên làm tê tê đầu lưỡi. Bữa lẩu tại đây là dịp tuyệt vời để quây quần cùng bạn bè bên nồi nước dùng sôi sục. Lần đầu trải nghiệm, bạn chỉ cần chọn nồi uyên ương hai ngăn, học cách pha chén dầu mè tỏi bản xứ và nhúng từng đĩa nguyên liệu tươi ngon theo nhịp độ thong thả.

Lẩu Trùng Khánh重庆火锅
Bản đồ · Quán ăn

Hỏi về nước lẩu mới trước

Trước khi gọi món, bạn có thể hỏi nhân viên: 请问这锅是新做的一次性锅底吗？ Câu này có nghĩa là: “Nước lẩu này có phải loại nấu mới, chỉ dùng một lần cho bàn của chúng tôi không?” Các nhà hàng uy tín tại Trùng Khánh hiện nay đều phục vụ nước lẩu đóng gói dùng một lần để đảm bảo vệ sinh. Sau khi xác nhận, bạn bắt đầu chọn loại nước dùng và mức cay phù hợp.

Chọn chi nhánh hợp với buổi tối

Năm chi nhánh dưới đây rất thuận tiện để kết hợp vào lịch trình khám phá thành phố. Trước khi nhận bàn, bạn nên kiểm tra hàng chờ và thực đơn nước lẩu của từng quán.

Chi nhánh Phù hợp khi Kiểm tra trước khi chọn
Peijie Jiaochangkou · 珮姐重庆火锅较场口直营店 Hai người hoặc nhóm nhỏ ăn lẩu lần đầu ngay tại khu trung tâm Đối chiếu danh sách chi nhánh chính thức, rồi kiểm tra hàng chờ và các loại nước lẩu phục vụ trong ngày.
Zhou Shixiong Jiefangbei Main Branch · 周师兄大刀腰片火锅〔解放碑·全国总店〕 Muốn so sánh thêm một thương hiệu lẩu nổi tiếng tại Giải Phóng Bi Chọn đúng chi nhánh trên thông tin bản đồ hiện tại. Kiểm tra lượng khách xếp hàng trước khi đến.
Liu Yishou Hongyadong River View Branch · 重庆刘一手火锅〔洪崖洞江景店〕 Ăn tối ngắm cảnh gần Hồng Nhai Động; nhóm đi đông người có khẩu vị cay khác nhau Thực đơn nước lẩu của thương hiệu có nước cay ghép cùng nấm, cà chua hoặc súp vịt. Bạn nên xác nhận trước vị trí bàn nhìn ra sông.
Zhu Guangyu Times Paradise Walk · 朱光玉火锅馆〔时代天街店〕 Thưởng thức lẩu phong cách retro kết hợp mua sắm tại Times Paradise Walk Xem trang chi nhánh chính thức, xác nhận món tráng miệng và đường đi vào quán.
Pipa Yuan Nanshan Main Branch · 枇杷园食为鲜火锅〔南山总店〕 Nhóm bạn muốn trải nghiệm đại tiệc lẩu trải dài cả sườn đồi Nam Sơn Quán nằm trên sườn đồi. Cần xác nhận trước bàn có mái che và điểm đón taxi khi về.

Hướng dẫn năm chi nhánh lẩu cung cấp đầy đủ địa chỉ, cách liên hệ và lưu ý cho từng nơi. Khi đặt bàn, bạn có thể yêu cầu chỗ ngồi gần cửa sổ hoặc hướng sông. Nếu mang theo hành lý lớn hoặc xe đẩy trẻ em, hãy hỏi trước lối đi thuận tiện.

Chọn nước lẩu trước

Nước lẩu đỏ truyền thống Trùng Khánh được ninh từ mỡ bò nguyên chất, ớt khô đỏ và hoa tiêu Tứ Xuyên. Ớt mang lại vị cay nồng, còn hoa tiêu tạo cảm giác tê rần sảng khoái trên đầu lưỡi. Sự kết hợp đặc trưng này tạo nên phong vị mala (麻辣), nghĩa là tê và cay.

Với lần đầu trải nghiệm, lựa chọn hoàn hảo nhất là nồi uyên ương (鸳鸯锅), chia làm hai ngăn riêng biệt. Một bên là ngăn cay đỏ nồng đượm (bạn nên chọn mức cay nhẹ - 微辣 wēilà), bên còn lại là nước dùng thanh ngọt nấu từ nấm, xương heo, gà hoặc cà chua để cân bằng khẩu vị.

Lưu ý rằng nước dùng thanh vẫn có thể chứa nước hầm từ xương động vật. Nếu ăn chay hoặc có chế độ ăn halal, bạn nên hỏi kỹ thành phần trước khi đặt bàn. Bài viết về hướng dẫn ăn chay và thuần chay và hướng dẫn món halal có sẵn các mẫu câu tiếng Trung để đưa nhân viên xem.

Đưa những câu này khi gọi món

  • 鸳鸯锅: Nồi lẩu uyên ương hai ngăn.
  • 微辣: Cay nhẹ (vẫn có vị cay rõ rệt với người ít ăn cay).
  • 不辣: Hoàn toàn không cay.
  • 不要辣椒: Không cho ớt.
  • 不要花椒: Không cho hoa tiêu.
  • 不要香菜: Không lấy rau mùi (ngò rí).
  • 有不辣的锅底吗？ Quán có nước lẩu không cay không?

Ngay cả mức cay nhẹ cũng có khá nhiều ớt và hoa tiêu. Nếu hoàn toàn không ăn được cay, hãy chọn hẳn nồi súp nấm hoặc súp cà chua không cay. Bạn có thể mở sẵn màn hình dịch thuật trên điện thoại để đối chiếu trực tiếp với nhân viên phục vụ.

Nếu có tiền sử dị ứng thực phẩm, bạn hãy tham khảo thêm hướng dẫn dị ứng để chuẩn bị thẻ thông tin song ngữ rõ ràng.

Gọi món cho lần đầu

Một bữa lẩu cho hai người nên khởi đầu vừa phải với 1 đến 2 đĩa thịt bò thái lát tươi ngon, một phần chả tôm, đậu phụ mềm cùng các loại nấm và rau xanh. Bạn có thể tham khảo thêm ẩm thực đường phố Trùng Khánh để dành bụng thử các món mì hấp dẫn vào ban ngày.

Nếu đi ăn một mình, hãy hỏi nồi lẩu đơn nhỏ và cỡ đĩa nửa phần (半份 bànfèn). Đi theo nhóm đông, cả bàn nên thống nhất mức cay cho ngăn đỏ trước khi gọi món. Trẻ nhỏ có thể dùng ngăn nước dùng nấm ngọt dịu và các món quen thuộc như thịt viên, trứng cút, bắp ngọt. Hướng dẫn ăn uống hằng ngày sẽ giúp bạn sắp xếp thực đơn hài hòa suốt chuyến đi.

Những món nhúng phổ biến và tên gọi tương ứng:

  • (牛肉): Thịt bò tươi thái lát mềm ngọt.
  • (虾滑): Chả tôm tươi nặn thành từng viên tròn, khi chín giòn ngọt tự nhiên.
  • (毛肚): Sách bò giòn sần sật, món ruột của dân sành lẩu địa phương.
  • (豆腐): Đậu phụ mềm ngấm trọn vị nước dùng.
  • (蘑菇): Nấm tươi các loại làm ngọt nước.
  • (藕片): Củ sen cắt lát giòn bùi.
  • Bingfen (冰粉): Thạch băng phấn tráng miệng mát lạnh với nước đường nâu, giúp giải cay tức thì.
Nồi lẩu hai ngăn trên bàn ăn cùng thịt thái lát, sách bò, bắp cải, mì sợi to và bát nước chấm.
Ảnh: Yihan Wang

Nhúng chín rồi chấm

Để thưởng thức lẩu đúng điệu như người Trùng Khánh, bạn hãy nhớ những bước sau:

  1. Chờ nước lẩu sôi bùng lên trước khi thả đồ nhúng.
  2. Nhúng từng ít nguyên liệu vào đúng ngăn nước dùng phù hợp để đồ ăn không bị chìm lâu dưới đáy nồi.
  3. Với sách bò (毛肚), hãy áp dụng kỹ thuật kinh điển "7 lên 8 xuống" (nhúng vào nồi rồi nhấc lên trong khoảng 10 đến 15 giây) để giữ trọn độ giòn sần sật đặc trưng, tránh nhúng quá lâu làm dai thịt.
  4. Sử dụng đũa riêng để gắp đồ sống vào nồi và đũa cá nhân để ăn đồ chín.
  5. Khi món chín, gắp ra và chấm ngập vào chén dầu mè tỏi trước khi thưởng thức.

Hãy dùng dụng cụ riêng để gắp nguyên liệu sống và nhúng chín kỹ thực phẩm.

Người Trùng Khánh không dùng nước mắm hay muối ớt chanh mà dùng chén dầu mè nguyên chất pha với tỏi băm nhuyễn, thêm chút hành hoa hoặc ngò rí. Lớp dầu mè béo thơm sẽ bao bọc miếng thịt, làm dịu ngay độ cay nóng rát, bảo vệ niêm mạc dạ dày và tăng thêm vị ngậy đậm đà. Nước lẩu đỏ Trùng Khánh dùng chuyên để nhúng chín món ăn chứ không dùng để húp trực tiếp như lẩu Việt. Hãy gọi thêm một lon sữa đậu nành mát lạnh hoặc một bát thạch băng phấn (Bingfen) tráng miệng để giải nhiệt trọn vẹn.

Ghép bữa lẩu vào buổi tối

Sau khi no nê bên nồi lẩu nóng sốt ở Giải Phóng Bi (解放碑; Jiefangbei), bạn có thể thong thả tản bộ ngắm cảnh đêm lung linh bên bờ sông Gia Lăng hoặc bến Hồng Nhai Động. Đi bộ một quãng ngắn sau bữa lẩu nhiều năng lượng sẽ giúp cơ thể nhẹ nhõm hơn rất nhiều.

Trước khi gọi món, bạn nên nắm rõ các khoản phí cơ bản trên hóa đơn:

  • Tiền nước cốt lẩu (tính theo nồi).
  • Giá từng đĩa món nhúng.
  • Phí quầy gia vị nước chấm hoặc bộ khăn đũa (thường tính theo đầu người).
  • Giá gói combo nếu bạn chọn suất ăn trọn gói.

Hãy gọi món theo khẩu phần thực tế và kiểm tra hóa đơn trước khi quét mã thanh toán. Bài viết về thanh toán tại Trùng Khánh sẽ hướng dẫn chi tiết cách thanh toán nhanh qua ứng dụng Alipay hoặc WeChat Pay.

Câu hỏi thường gặp

Không ăn cay có thử lẩu Trùng Khánh được không?

Hoàn toàn được. Bạn hãy gọi nồi uyên ương hai ngăn hoặc nồi lẩu súp nấm, súp cà chua không cay (不辣 - bù là). Nếu chọn mức cay nhẹ (微辣 - wēi là), nước dùng vẫn có ớt và hoa tiêu tê cay rõ rệt.

Nước lẩu nấm hoặc nước dùng trong có phải là đồ chay không?

Không hẳn. Nhiều quán ninh nước dùng trong từ xương heo hoặc mỡ gà. Nếu ăn chay thuần, bạn cần nhờ nhân viên xác nhận loại nước dùng chỉ nấu từ thực vật.

Có bắt buộc phải gọi sách bò hay nội tạng không?

Không bắt buộc. Bạn hoàn toàn có thể chọn thịt bò tươi thái lát, chả tôm, đậu phụ, nấm tươi, củ sen và các loại rau xanh. Sách bò và lòng vịt là những gợi ý đặc sản thêm nếu bạn muốn trải nghiệm độ giòn lạ miệng.

Nguồn thông tin và cập nhật