Panduan stimbot Chongqing untuk kali pertama

Bagi rakyat Malaysia yang biasa dengan stimbot dan lok-lok, stimbot Chongqing (重庆火锅; Chongqing hotpot) menawarkan pengalaman rasa yang jauh lebih pekat dan memukau. Keistimewaannya terletak pada kuah merah berkilat yang dimasak bersama lemak lembu tulen, cili kering dan lada Sichuan yang memberikan sensasi pedas dan kebas (mala). Dengan memilih periuk berkembar, mencelup bahan segar secara pantas dan menggunakan sos minyak bijan, sesiapa sahaja boleh menikmati jamuan ikonik ini dengan selesa.

Tanya tentang kuah baharu dahulu

Sebelum mula memesan, anda boleh bertanyakan sama ada asas kuah disediakan baharu untuk meja anda menggunakan frasa: 请问这锅是新做的一次性锅底吗？ (Adakah asas kuah ini baru disediakan untuk sekali guna di meja kami?). Restoran moden berkualiti akan membuka bungkusan pes kuah terus di hadapan anda. Seterusnya, pilih jenis kuah dan tahap pedas yang sesuai untuk kumpulan anda.

Pilih cawangan mengikut rancangan malam

Lima cawangan ini sesuai untuk rancangan yang berbeza. Tanya cawangan semasa tentang kuah baharu, pilihan pedas dan caj sebelum memilih meja.

Panduan lima cawangan restoran memberikan alamat, cara menghubungi dan perkara untuk dibandingkan. Minta meja yang menghadap sungai semasa membuat tempahan. Pin peta menunjukkan lokasi restoran. Jika membawa beg atau kereta sorong anak, sahkan pintu masuknya.

Pilih sup sebelum memesan lauk

Aroma wangi stimbot Chongqing yang unik terhasil daripada campuran lemak lembu (niuyou), cili kering berkualiti dan lada Sichuan (huajiao). Ramuan tradisional ini membentuk rasa stimbot Chongqing. Cili memberikan kepedasan membakar, manakala lada Sichuan menghasilkan sensasi kebas bergetar pada lidah. Gabungan inilah yang dikenali sebagai rasa mala (麻辣).

Untuk kunjungan pertama, pesan periuk berkembar atau periuk dua rasa yang dikenali sebagai (鸳鸯锅). Bahagian tengah periuk dipisahkan: sebelah diisi kuah merah pedas tahap ringan (微辣, wēi là), manakala sebelah lagi diisi sup jernih yang tidak pedas seperti sup cendawan harum atau sup tomato manis masam. Langkah ini membolehkan semua orang menikmati keenakan makanan tanpa risau rasa pedas yang berlebihan.

Perlu diingat bahawa kuah merah klasik lazimnya menggunakan lemak lembu, manakala sup jernih mungkin menggunakan stok tulang ayam atau babi. Jika anda memerlukan makanan halal atau vegetarian, pastikan anda menyemak ramuan asas sup dengan pihak restoran terlebih dahulu. Anda boleh merujuk panduan vegetarian dan vegan dan panduan makanan halal kami untuk mendapatkan kad frasa dan panduan restoran khusus.

Tunjukkan frasa ini semasa memesan

• 鸳鸯锅: periuk dua rasa (sebelah pedas, sebelah jernih).
• 微辣: pedas sedikit (pilihan terbaik untuk pemula).
• 不辣: langsung tidak pedas.
• 清汤锅 / 菌汤锅: sup jernih / sup cendawan.
• 番茄锅: sup tomato.
• 不要香菜: jangan letak daun ketumbar.
• 有不辣的锅底吗？ Adakah anda mempunyai asas sup yang tidak pedas?

Tahap pedas sedikit di Chongqing selalunya sudah cukup pedas bagi kebanyakan pelancong. Jika anda mempunyai alahan makanan tertentu, rujuk panduan alahan makanan kami untuk menunjukkan pesanan alahan yang jelas kepada pelayan.

Mulakan dengan pesanan ringkas

Menu stimbot tempatan dipenuhi pelbagai bahan segar. Mulakan dengan kombinasi hidangan kegemaran berikut:

• 牛肉: hirisan daging lembu segar nipis yang empuk.
• 虾滑: pes udang segar yang dicedok menjadi bebola manis kenyal.
• 毛肚: babat lembu rangup, hidangan ikonik Chongqing yang paling digemari.
• 豆腐 & 蘑菇: kepingan tauhu lembut dan aneka cendawan yang menyerap kuah sup.
• 土豆片 & 藕片: hirisan kentang lembut dan akar teratai yang rangup.
• Sayur-sayuran hijau: sayur berdaun segar yang paling sesuai dimasak dalam bahagian sup jernih.

Untuk hidangan ringan pada waktu tengah hari, anda juga boleh meneroka panduan makanan jalanan Chongqing bagi mencari gerai mi tempatan. Jika ingin mencuba cara makan harian yang lain, rujuk Panduan makan seperti penduduk tempatan.

Masak sedikit demi sedikit, kemudian cicah

Cara menikmati stimbot Chongqing berbeza daripada stimbot rebus biasa. Jangan masukkan semua bahan sekaligus ke dalam periuk:

1. Celup pantas untuk babat: Bagi babat lembu (maodu), gunakan teknik tempatan "tujuh atas lapan bawah" (celup dan angkat selama kira-kira 10 saat). Babat akan menjadi sangat rangup dan tidak liat.
2. Masak daging dan pes udang: Masukkan hirisan daging lembu dan bebola pes udang selama 1 hingga 2 minit sehingga masak sepenuhnya.
3. Mangkuk minyak bijan penyejuk pedas: Sediakan mangkuk sos dengan minyak bijan tulen (xiāngyóu) dan bawang putih cincang halus (suànní). Apabila makanan diangkat dari kuah pedas, celupkannya ke dalam minyak bijan. Minyak bijan berfungsi menyalut makanan, menyejukkan suhu panas, mengurangkan sengatan pedas dan melindungi perut.
4. Pencuci mulut penyejuk tekak: Pesan semangkuk bingfen (冰粉), iaitu pencuci mulut jeli sejuk manis dengan gula perang dan buah-buahan, atau minuman susu soya sejuk untuk memadamkan rasa pedas mala.

Amalkan kebersihan dengan mengasingkan penyepit untuk bahan mentah dan sudu makan. Ingat bahawa kuah merah pedas pekat dicipta untuk memasak lauk, bukan untuk dihirup sebagai sup minuman.

Sesuaikan waktu makan dengan rancangan malam

Sebelum membuat pembayaran, periksa pecahan bil meja anda:

• Bayaran asas sup (periuk tunggal atau periuk berkembar).
• Harga setiap piring lauk yang dipesan.
• Caj kecil untuk stesen sos dan peralatan makan (biasanya dikira setiap individu).

Semak bil melalui resit sebelum membayar bagi memastikan tiada caj berganda. Anda boleh membuat pembayaran digital dengan mudah melalui Alipay atau WeChat Pay seperti yang dihuraikan dalam Panduan pembayaran Chongqing.

Selesai makan, nikmati angin malam dengan berjalan santai di sekitar kawasan Jiefangbei atau pesisir sungai sebelum pulang ke hotel.