Je eerste Chongqing-hotpot

Bij Chongqing hotpot (重庆火锅) staat een dampende pot midden op tafel, omringd door schaaltjes vlees en groenten. Je kookt de ingrediënten in bouillon van rundervet, chili en Sichuanpeper.

Vraag eerst naar verse bouillon

Vraag bij binnenkomst gerust: 请问这锅是新做的一次性锅底吗？ Daarmee vraag je of de bouillonbasis vers voor jouw tafel wordt geopend en eenmalig wordt gebruikt. Kwaliteitszaken openen de verzegelde verpakking met geurig rundervet direct aan tafel voor ze er hete bouillon bij gieten. Kies daarna samen het type bouillon en de gewenste pittigheid.

Kies een vestiging voor jouw avond

Deze vijf vestigingen passen bij verschillende plannen. Vraag bij de huidige vestiging naar verse bouillon, pittigheid en kosten voordat je een tafel kiest.

Onze restaurantgids met vijf vestigingen geeft adressen, contactmogelijkheden en hulp bij je keuze. Vraag bij het reserveren gerust om een tafel aan het raam voor uitzicht over de verlichte rivier. Gebruik de kaartpunten om de locaties te vergelijken.

Kies eerst de pan en dan pas de schaaltjes

De ziel van de Chongqing-hotpot zit in de klassieke rode bouillon op basis van rijk rundervet (niuyou), gedroogde rode chilipepers en aromatische Sichuanpeper. Deze combinatie zorgt voor het beroemde mala-gevoel (málà, 麻辣): een tintelende, licht verdovende sensatie op je tong gekoppeld aan een diepe, kruidige hitte.

Voor een ontspannen eerste ervaring is de (鸳鸯锅) de gouden standaard. Deze tweedelige fonduepot heeft een handig metalen tussenschot: aan de ene kant pruttelt de vurige rode bouillon, aan de andere kant een milde bouillon van paddenstoelen, tomaat of bottenbouillon. Zo proef je de authentieke smaak en wissel je pittige happen moeiteloos af met milde groenten. Ook beginners kunnen zo rustig starten.

Heldere bouillon kan getrokken zijn van kippen- of varkensbotten. Eet je vegetarisch of halal? Vraag dan altijd naar de ingrediënten van de bouillonbasis voor je gaat zitten. In onze gids voor vegetarisch en vegan eten en halalgids vind je handige kaartjes en zinnen om dit snel na te vragen.

Laat deze woorden zien als je bestelt

• 鸳鸯锅: tweedelige pan (split pot met pittig en mild).
• 微辣: milde pit (voor lokale begrippen, maar nog steeds pittig).
• 不辣: niet pittig.
• 不要辣椒: geen chilipeper.
• 不要花椒: geen Sichuanpeper.
• 不要香菜: geen verse koriander.
• 有不辣的锅底吗？ Hebben jullie een bouillon zonder chili?

Wijs je keuzes eenvoudig aan op de menukaart of in de bestel-app. Heb je een specifieke voedselallergie? Gebruik dan onze gids over voedselallergieën voor duidelijke instructies aan de keuken.

Stel een eenvoudige eerste bestelling samen

Begin voor twee personen met een overzichtelijke basis en bestel tijdens het eten naar wens schaaltjes bij:

• Mals vlees en vis: Flinterdun gesneden rundvlees (niurou · 牛肉) en verse garnalenpasta (xiahua · 虾滑), die je met een spateltje in zachte bolletjes in de kokende soep laat glijden.
• Groenten en tofu: Paddenstoelen (mogu · 蘑菇), verse tofu (doufu · 豆腐), knapperige lotuswortelschijfjes (oupian · 藕片), aardappel (tudou · 土豆) en verse bladgroenten.
• Lokale klassieker: Runderpens (maodu · 毛肚). Doop dit flinterdunne stukje pens volgens de lokale vuistregel zo'n 10 seconden (of '7 keer op en neer') in de kokende soep voor een heerlijk knapperige bite.
• Verfrissend toetje: Bestel er een kommetje ijskoude bingfen (冰粉, verfrissende gelei met bruine suiker en sesam) of koude sojamelk bij om je mond direct te verkoelen.

Onze gids voor dagelijkse maaltijden helpt je een complete eetdag plannen, en in onze gids voor streetfood in Chongqing ontdek je de lekkerste snelle noedelgerechten voor tussen de middag.

Kook een paar hapjes en dip ze in de olie

Wacht tot de bouillon flink borrelt voor je ingrediënten toevoegt. Kook steeds een paar stukjes tegelijk, zodat de soep heet blijft en je niets kwijtraakt op de bodem. Gebruik aparte eetstokjes voor het rauwe vlees en je eigen eetkom.

Het geheim van de lokale ervaring is het dipsausje: een kommetje geurige sesamolie met een flinke schep fijngehakte knoflook, bosui en oestersaus. De sesamolie koelt het gloeiend hete hapje direct af, tempert de scherpte van de chili en beschermt je maag.

De pittige rode bouillon is puur bedoeld als kookvocht en drink je niet als soep. De milde paddenstoelen- of bottenbouillon aan de andere kant van de verdeelde pan kun je wel als soep in een kommetje scheppen.

Maak er een ontspannen avond van

Hotpot is een maaltijd om uitgebreid van te genieten. Verblijf je in de buurt van Jiefangbei (解放碑)? Maak na het eten een verfrissende wandeling langs de verlichte kades van de rivier.

Controleer bij het afrekenen de posten op de rekening:

• De vaste prijs voor de gekozen bouillonbasis.
• De bestelde losse gerechten.
• Eventuele kleine toeslagen voor het dipsausbuffet (diaoliao), verpakte doekjes of tafelgerei.

Saustoeslagen worden meestal per persoon berekend. Betalen met mobiele apps verloopt snel en soepel, zoals uitgelegd in onze gids over betalen in Chongqing.