Seu primeiro hotpot em Chongqing

No centro, uma panela borbulhante com caldo de gordura bovina, pimentas vermelhas e pimenta-de-sichuan cozinha carnes nobres, frutos do mar e vegetais em segundos, que depois ganham o toque refrescante de uma tigela de óleo de gergelim com alho.

Pergunte primeiro sobre o caldo fresco

Ao entrar em uma casa tradicional de hotpot, confirme se a base é feita na hora para a sua mesa com esta pergunta simples: 请问这锅是新做的一次性锅底吗？ Essa expressão garante que o caldo é 100% fresco e descartado após a refeição. A equipe explicará as receitas da casa e ajudará a escolher a panela e o nível de pimenta ideais para o seu grupo.

Escolha uma unidade que combine com sua noite

Estas cinco unidades renomadas atendem a diferentes planos no seu roteiro:

Nosso guia das cinco unidades de hotpot detalha endereços, horários e dicas de reserva. Para grupos com bagagem ou carrinho de bebê, vale conferir os acessos e elevadores antes de entrar.

Escolha o caldo e a intensidade da pimenta

O autêntico caldo vermelho de Chongqing é preparado com uma base rica de gordura bovina (que retém o calor e intensifica os aromas), dezenas de pimentas secas e a aromática pimenta-de-sichuan. Enquanto a pimenta comum traz o calor ardente, os grãos de pimenta-de-sichuan proporcionam uma agradável dormência cítrica na língua. Essa combinação marcante é chamada de mala (麻辣: dormência e picância).

Para a primeira visita, a escolha perfeita é a panela dividida, conhecida como (鸳鸯锅). Ela divide a panela ao meio: de um lado fica o caldo vermelho picante (peça wei la, pouco picante); do outro, um caldo suave e aromático de cogumelos frescos, tomate aveludado ou ossos de porco e frango. Assim, todos na mesa aproveitam a refeição no seu próprio ritmo.

Se você busca opções vegetarianas, veganas ou halal, lembre-se de que os caldos claros tradicionais também costumam levar ossos ou gordura animal. Consulte nosso guia vegetariano e vegano e guia halal para confirmar as bases com os atendentes antes de fazer o pedido.

Mostre estas frases ao fazer o pedido

Mostre estas expressões no celular para pedir com facilidade:

• 鸳鸯锅: panela dividida em dois caldos.
• 微辣: pouco picante (ideal para começar).
• 不辣: sem pimenta.
• 不要辣椒: não colocar pimenta vermelha.
• 不要花椒: não colocar pimenta-de-sichuan.
• 不要香菜: sem coentro fresco.
• 有不辣的锅底吗？ Vocês têm caldo sem pimenta?

O nível wei la (pouco picante) em Chongqing ainda traz um calor marcante. Se preferir ardor zero, peça diretamente o caldo sem pimenta (bu la). Se alguém no grupo tiver restrições ou alergias graves, consulte nosso guia de alergias alimentares.

Monte um pedido equilibrado com os melhores ingredientes

Para duas pessoas, comece com três ou quatro porções e adicione mais pratos ao longo da refeição. A combinação perfeita reúne carnes nobres, texturas crocantes e vegetais leves. Se quiser uma refeição rápida durante o dia, confira nosso guia de comida de rua para provar os macarrões clássicos da cidade.

Ingredientes fáceis e seguros para a primeira mesa:

• (牛肉): fatias finas de carne bovina, prontas em poucos segundos.
• (虾滑): pasta fresca de camarão, colocada em pequenas colheradas no caldo.
• (豆腐): cubos de tofu macio que absorvem todo o sabor do caldo claro.
• (蘑菇): cogumelos frescos variados, perfeitos no lado não picante.
• (藕片): fatias de raiz de lótus, crocantes e refrescantes.
• (土豆): fatias de batata.

Para viver a experiência tradicional completa, experimente o (毛肚), o bucho bovino fresco. Os moradores seguem o método dos 'sete mergulhos e oito subidas': segure o pedaço com os hashis no caldo borbulhante por 10 a 15 segundos para atingir uma textura incrivelmente crocante. Para encerrar, peça uma tigela de bingfen (冰粉), uma gelatina translúcida servida gelada com calda de açúcar mascavo e frutas secas, perfeita para aliviar o calor da pimenta.

Para organizar o restante da sua viagem, use nosso guia para comer como os moradores, equilibrando refeições do dia a dia com a experiência do hotpot à noite.

Cozinhe aos poucos e use o molho de gergelim

Espere o caldo ferver intensamente antes de colocar os alimentos. Mergulhe poucas fatias por vez para não deixar nada esquecido no fundo. Para garantir a higiene alimentar, use hashis separados para manusear itens crus e para comer.

O segredo dos moradores locais está no molho: encha sua tigela individual com óleo de gergelim puro e bastante alho picado (adicione cebolinha, coentro ou molho de ostra se gostar). O óleo de gergelim resfria a comida recém-saída do caldo fervendo, protege a mucosa do estômago contra a acidez da pimenta e destaca o sabor natural das carnes. O caldo vermelho serve para cozinhar os ingredientes e não deve ser tomado como sopa. Para acompanhar, peça chá gelado de ervas, leite de soja ou cerveja gelada.

Finalize o jantar com tranquilidade

Após o jantar, faça uma caminhada agradável pelas ruas de Jiefangbei (解放碑) ou pelo calçadão à beira do rio. O ambiente acolhedor da cidade e a brisa noturna fecham a noite com perfeição.

Antes de pagar, confira a composição da conta:

• A taxa da base do caldo (por panela)
• Os pratos e porções pedidos
• Pequenas taxas do balcão de molhos e louça (cobradas por pessoa)

Peça porções compatíveis com o número de pessoas para evitar desperdícios e confira os valores no cardápio. Nosso guia de pagamentos em Chongqing ensina a pagar usando Alipay e WeChat Pay vinculados a cartões internacionais.