Où manger un hotpot à Chongqing : 5 adresses incontournables

Pour savourer un bouillon traditionnel au suif de bœuf à Jiefangbei, installez-vous chez Peijie à Jiaochangkou ou chez sa voisine réputée Zhou Shixiong. Pour admirer les lumières du fleuve Jialing, choisissez une table chez Liu Yishou à Hongyadong. Pour une ambiance rétro et des desserts glacés, rendez-vous chez Zhu Guangyu, ou partez pour une excursion spectaculaire au village de fondue de Pipa Yuan sur les hauteurs de Nanshan.

Choisissez l'ambiance de votre soirée

À Chongqing, la fondue (huoguo) est bien plus qu'un repas : c'est un moment de partage convivial où l'on prend le temps de faire mijoter viandes, légumes et spécialités dans une grande marmite bouillante. Selon votre programme, vous pouvez opter pour un dîner pratique en plein centre-ville, une table avec vue sur les lumières du fleuve ou un festin grandiose en plein air sur les hauteurs.

Seul ou en couple, demandez une marmite adaptée et commencez par quelques portions. En groupe ou en famille avec des enfants, optez pour une marmite à double compartiment (yuanyang guo) afin de concilier bouillon pimenté et bouillon doux non épicé.

Peijie : la référence au suif de bœuf en plein centre

Peijie Chongqing Hotpot, Jiaochangkou Branch (珮姐重庆火锅较场口直营店). La liste officielle des restaurants situe cette adresse au niveau 1 (first floor), 5 Minsheng Road (民生路5号第一层), dans le district de Yuzhong (渝中区; Yuzhong District), juste en face du Shancheng Lamb Restaurant (山城羊肉馆). Voir son emplacement.

Peijie est une étape incontournable pour découvrir la fondue classique de Chongqing dans le quartier animé de Jiefangbei. Son bouillon rouge épais repose sur une base généreuse de suif de bœuf pur (niuyou), qui enrobe parfaitement les ingrédients et délivre un parfum riche et intense.

Le menu de la marque met en avant des spécialités maison réputées : les boulettes de porc au gongcai (贡菜丸子), un légume séché croquant très apprécié localement, le bœuf mariné au piment (麻辣牛肉), les tripes fraîches de bœuf et les fines tranches de pomme de terre.

Comme cette adresse est très populaire, consultez son contact officiel sur WeChat pour vérifier l'affluence du moment ou vous inscrire sur la file d'attente numérique avant de vous déplacer.

Zhou Shixiong : rognons émincés et alternative idéale à Jiefangbei

Zhou Shixiong Hotpot, Jiefangbei Main Branch (周师兄大刀腰片火锅〔解放碑·全国总店〕). Sa fiche actuelle sur la carte indique l'adresse 9 Minsheng Road, locaux 1–2, rez-de-chaussée de Sunshine Constellation Apartments (民生路9号1–2号阳光星座公寓底商). Voir son emplacement.

Situé à quelques pas seulement de Peijie, Zhou Shixiong est une excellente option dans le même quartier. La spécialité signature de la maison est le dadao yaopian (grandes lamelles de rognon de porc tranchées très finement), apprécié pour sa texture tendre. Faites cuire les lamelles à cœur dans le bouillon bouillant.

La maison annonce utiliser des bases de bouillon scellées à usage unique, préparées pour chaque service.

Liu Yishou : fondue avec vue panoramique à Hongyadong

Liu Yishou Hotpot, Hongyadong River View Branch (重庆刘一手火锅〔洪崖洞江景店〕). L'adresse de ce restaurant est le 48 Cangbai Road (沧白路48号). Voir son emplacement.

Cette enseigne est idéale si vous combinez votre dîner avec une soirée à Hongya Cave. Les larges baies vitrées de la salle offrent une vue spectaculaire sur les pavillons traditionnels illuminés et le fleuve Jialing en contrebas.

Pour réserver ou vérifier l'entrée exacte, vous pouvez contacter l'établissement au +86 23 61618555, répertorié dans la liste officielle des restaurants.

Le menu des bouillons de la marque permet de choisir une marmite partagée à deux compartiments (yuanyang guo). Vous pouvez ainsi associer un côté épicé traditionnel à un bouillon doux à la tomate, aux champignons sauvages ou au canard. Notez qu'un bouillon doux peut contenir des bouillons de viande : notre guide végétarien et végan et guide halal vous aide à poser les bonnes questions sur les matières grasses, tandis que le guide des allergies alimentaires vous permet de communiquer clairement vos restrictions.

Zhu Guangyu : décor rétro et desserts glacés à Times Paradise Walk

Zhu Guangyu Hotpot, Times Paradise Walk Branch (朱光玉火锅馆〔时代天街店〕). La page officielle de ce restaurant le situe au cœur du complexe Times Paradise Walk (龙湖时代天街). Voir son emplacement.

Cette adresse est particulièrement commode si vous passez l'après-midi dans le grand centre commercial Longfor Times Paradise Walk. Le lieu séduit par son ambiance vintage inspirée des ruelles chinoises traditionnelles, avec ses néons, ses tables conviviales et sa musique entraînante.

Zhu Guangyu associe la fondue pimentée à des snacks croustillants et des desserts glacés spectaculaires. Leurs desserts de gelée fraîche (bingfen) et leurs thés glacés fruités apportent une douceur bienvenue pour apaiser le piment entre deux bouchées.

Pipa Yuan : le village de fondue sur la colline de Nanshan

Pipa Yuan Shiweixian Hotpot, Nanshan Main Branch (枇杷园食为鲜火锅〔南山总店〕). Son adresse officielle est Jinzhu Village, Laochang, Wenfeng Main Street, Nan'an District (南岸区文峰正街老厂金竹村). Voir son emplacement.

Ce gigantesque restaurant à flanc de colline figure parmi les plus grands du monde. À la nuit tombée, toute la colline s'illumine de guirlandes et de lampions dorés, créant un décor féerique. C'est une véritable sortie à prévoir sur une soirée entière.

Vous pouvez joindre le restaurant au +86 23 62483138 (mentionné sur la fiche touristique officielle) pour vous renseigner sur l'affluence et demander une table avec vue bien abritée. Prévoyez un trajet en VTC (Didi) ou taxi depuis le centre, et convenez d'un point de rendez-vous pour votre voiture au moment de repartir.

Conseils pratiques pour commander et déguster

Pour vous assurer que le bouillon est préparé à neuf pour votre table, vous pouvez montrer cette phrase : 请问这锅是新做的一次性锅底吗？

À deux ou trois personnes, commandez progressivement : commencez par deux ou trois plats de viande ou d'abats, un plat de tofu, un panier de légumes verts et des champignons ou racines de lotus. Vous pouvez facilement ajouter des portions en cours de repas.

Ajustez les quantités à l'appétit du groupe. Le menu imprimé détaille le coût du bouillon ainsi que les frais fixes éventuels (sauces en libre-service ou couverts).

Pour des raisons d'hygiène, utilisez des ustensiles différents pour les aliments crus et pour manger. Plongez les ingrédients crus à l'aide des baguettes de service ou de la pince fournie, et laissez-les bien cuire dans le bouillon frémissant. Trempez ensuite les morceaux cuits dans votre bol d'huile de sésame et d'ail pour les tempérer et adoucir la sensation d'épices.

Retrouvez tous les noms de plats et astuces de dégustation dans notre guide pour commander un hotpot.